素饺子

1.【九种食材】2个鸡蛋、50克红萝卜、50克豆腐干，干马齿笕、干黄花菜、干黑木耳、干面筋、干香菇、干冬笋尖（所有干菜吸水量不同，每种约在25-30克之间，均需要浸泡过夜，摘洗干净）。

2.【调素馅儿】两个鸡蛋炒熟划散成碎块，其余食材各取等份量切碎备用（这里干菜泡发后各取了50克）。

3.加入1勺盐7克、2勺蚝油50克、适量葱姜油和少许亚麻籽油，用手（可戴手套）充分抓拌均匀（拌馅儿调料品种越少越好，最大程度保留食材本来的香味）。

4.【和面】400克雪花粉加2克盐，少量多次加入200克清水，揉成面团。先饧面15分钟，揉光滑；再饧面15分钟，再揉光滑；最后饧面50分钟，揉成后的面团很光滑筋道（这样和出来的面团柔性好，不粘手，擀皮都不用撒面粉，煮出来的饺子是皮透亮、汤清澈）。

5.【包饺子】将面团搓成长条，分成等份小剂子，擀成饺子皮，这里包了70个多馅儿饺子。

6.【煮饺子】水开下饺子，用铲子轻轻推散，以免抓底，盖上盖子中小火煮饺子，水开后点加半碗冷水，盖盖再次煮开，重复点加3-4次，等饺子皮变透亮时就熟了（具体时间取决于自家的火力大小，也取决于个人喜欢饺子皮的软硬度）。

7.【蘸汁】葱花、蒜末、白芝麻、香菜杆丁、辣椒面，用炝过花椒的热油泼香，加1勺味极鲜、2勺香醋，再来一小勺饺子汤，充分搅拌均匀。