爱心蛋糕卷
2024-05-13 09:04:54 177
很早就想做蛋糕卷了，参考了好几位美食家的方子，尝试过了几次，有时温度高了蛋糕卷烤黄了彩绘就不好看了，有时色素颜色或浓或太淡，这次是总结经验后算是满意的次了。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 爱心蛋糕卷
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1.原料图。![]()
2.把蛋白蛋黄分开。![]()
3.在蛋黄里加1克盐和10克糖搅打均匀。![]()
4.分3次加入50克色拉油，每加一次都搅打均匀。![]()
5.分两次加入牛奶，每加一次都搅打均匀。![]()
6.筛入低粉搅打至无颗粒状态。![]()
7.取一只碗装入10克左右蛋黄糊，再倒入4滴红色素拌匀。![]()
8.把蛋白打散后挤入5滴柠檬汁。![]()
9.搅打至大泡时加入50克糖的1/3.![]()
10.继续搅打至体积增大1倍左右，泡比较细密时加入剩下糖的1/2.![]()
11.继续搅打至表面起纹路时加入剩下的糖。![]()
12.搅打至湿性泡发，有长尖角，不是很直，倒扣不会掉下来。![]()
13.取约红色蛋黄糊两倍体积的蛋白加入里面搅拌均匀。![]()
14.准备一个裱花袋套入一个小瓶内，装好红色蛋糕糊。![]()
15.剪一个小口，在上端空余处打个结。![]()
16.烤盘内铺好油纸，用裱花袋画好爱心。![]()
17.画爱心时，从两头往中间画，这样无论从哪头开始卷都可以。画好后送烤箱烤2分钟后取出。![]()
18.烤好的样子。![]()
19.烤爱心时把1/3的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。从这里开始只能用橡皮刮刀像炒菜一样从下面往上翻，然后再切，不能画圈，以免消泡。![]()
20.把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白中再翻拌均匀。直到蛋白和蛋黄完全融合。![]()
21.拌好的样子。![]()
22.把拌好的蛋糕糊倒入烤好爱心的烤盘内，表面抹平，再端起来震两下把表面的气泡消掉，送入烤箱170度烤15分钟。![]()
23.烤好取出后立刻倒扣在铺了油纸的烤网上，揭去蛋糕上的油纸。![]()
24.再铺一张油纸，把蛋糕翻过来，再把油纸揭掉。![]()
25.在上面抹上草莓酱。![]()
26.连着油纸一起向前卷（卷的照片拍糊了看不清），卷好定型10分钟，放冰箱冷藏后口感更好。
