坨子肉
2024-05-13 00:02:46 419
坨子肉是四川、重庆一带一种样子类似红烧肉的餐桌佳肴，但其工艺不同于红烧肉。
肉肥而不腻、入口即烂、香气四溢、回味无穷....
Details of ingredients
Technique
Steps to make 坨子肉
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1.准备好五花肉![]()
2.五花肉清洗干净，皮向下放入锅中煮熟，筷子能插进皮中即可，捞出用厨房纸擦干水分，皮上用牙签插满小孔，抹上白酒，晾干水分![]()
3.起锅烧油，锅中放一篦子![]()
4.油七成热时，肉放入油锅中炸（皮朝下），这一步注意盖好锅盖，以免溅到![]()
5.炸至肉成金黄色![]()
6.快速捞出，放入凉水中（皮起皱的关键）![]()
7.炸好的肉，捞出，晾干水分，切成4cm见方的小块![]()
8.加豆瓣酱、料酒![]()
9.拌匀，腌一会儿待用![]()
10.准备好梅干菜，泡发![]()
11.泡好的梅干菜切成末![]()
12.准备好大蒜头、姜片、八角、米椒![]()
13.起锅烧油![]()
14.油七成热时，下梅干菜翻炒均匀，加冰糖、鸡精和胡椒粉、蚝油、米酒调味![]()
15.盛出待用![]()
16.腌好的肉，肉皮朝下，依次摆入碗中![]()
17.加豆豉![]()
18.加梅干菜盖上碗中![]()
19.放入电高压锅中，出汽后，蒸60分钟![]()
20.时间到，蒸好了![]()
21.蒸好的肉用碗盖在上面![]()
22.倒扣过来
