经典月饼--蛋黄豆沙月饼
2024-05-11 21:05:20 230
月饼中最喜欢吃的算是蛋黄豆沙的了，只是用了个新模具，不是很习惯，外形有点一般了，不是那么标致，打算重做一直也没空，就这么凑合上了。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 经典月饼--蛋黄豆沙月饼
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1.在转化糖浆里加入碱水，搅拌混合均匀。碱水用食用碱和水3:1混合。![]()
2.加花生油混合均匀。![]()
3.放入面粉和奶粉。![]()
4.混合均匀后揉成面团，饧20分钟。![]()
5.豆沙馅分成45一个的团子。![]()
6.蛋黄上锅蒸5分钟。一次蒸了很多。一个蛋黄约15克。![]()
7.豆沙馅把蛋黄包起来团圆。![]()
8.取一个40克的月饼皮面团团圆按扁放上豆沙蛋黄馅。![]()
9. 用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙馅。豆沙馅有点变形主要是有些软，含水量高。![]()
10.模具撒一下面粉在再倒出，包馅的饼皮放入模具稍微一按。![]()
11.扣出月饼。![]()
12.做好所有排入烤盘。![]()
13.烤箱上下火180度预热，放入月饼生坯烤约5分钟定型，去除刷一层鸡蛋液。![]()
14.继续烤20分钟取出。稍微有点过，可减少3-5分钟。
