广式叉烧包
2024-05-11 18:02:45 167
广州的早茶,叉烧包是很多人必点项。发现儿子也很喜欢吃,松松软软的面皮,加上咸鲜四溢的叉烧。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 广式叉烧包
- 1.五花肉放调料,抓匀。
- 2.包上保鲜膜,冷藏过夜。
- 3.烤箱,上下火180度烤40分钟。
- 4.叉烧切成小丁。
- 5.先来做整个包子的灵魂,叉烧酱。叉烧酱可以买现成的,也可以自己调制。今天选择了自己调制,先把调料全部混合。
- 6.准备料头。
- 7.切碎。
- 8.料头放入壁料理机加100g水,打碎。
- 9.锅中加油,倒入料头,炒一下,使水分收干。
- 10.倒入拌好的调料,搅拌均匀,全程开小火。
- 11.10g淀粉加70g水搅拌均匀。
- 12.倒入水淀粉,搅拌均匀,收汁。
- 13.收到酱汁可以滴落,就可以,倒入盆中,晾凉。
- 14.面种材料合面,低粉,酵母,和水和成光滑的面团,盖上保鲜膜,发酵2个小时。
- 15.面种加白砂糖搅拌均匀。
- 16.酵母加入牛奶中,静置5分钟。
- 17.一点点加入牛奶酵母混合物,搅拌。
- 18.低筋面粉,澄粉,泡打粉混和。
- 19.加入粉类混合物,搅拌均匀。
- 20.加入玉米油,搅拌均匀。
- 21.和好的面团移到案板。
- 22.擀开。
- 23.对折,擀开,重复三到四次,这是为了让面团光滑。
- 24.再次擀开后,卷起,搓成长条。
- 25.分成40g一个的剂子。
- 26.叉烧跟叉烧酱,按1比1的比例混合,我的酱稍微水分多了一些,可以再收干一点。
- 27.40g一份剂子,擀成中间厚两边薄的包子皮。
- 28.发酵一个小时。
- 29.包入馅料,捏成三角形。
- 30.然后按住三角形中心,雀形收口。
- 31.大火烧开,蒸8分钟,关火。