广式叉烧包

2024-05-11 18:02:45 167

广式叉烧包
广州的早茶,叉烧包是很多人必点项。发现儿子也很喜欢吃,松松软软的面皮,加上咸鲜四溢的叉烧。

Details of ingredients

  • 低筋面粉150g
  • 酵母3g
  • 85g
  • 低筋面粉110g
  • 泡打粉6g
  • 酵母3g
  • 白砂糖80g
  • 澄粉10g
  • 玉米油20g
  • 牛奶30g
  • 五花肉250g
  • 鸡精2g
  • 2g
  • 蚝油15g
  • 红糖20g
  • 老抽2g
  • 生抽10g
  • 蕃茄酱15g
  • 南乳2g
  • 红曲粉0.5g
  • 白酒10g
  • 玉米淀粉5g
  • 洋葱40g
  • 5瓣
  • 葱白一小截
  • 5g
  • 红糖80g
  • 生抽30g
  • 老抽5g
  • 蚝油40g
  • 红曲粉1g
  • 南乳1小块
  • 蕃茄酱40g
  • 玉米淀粉10g
  • 170g
  • 1小块

Technique

  • 难度初级
  • 工艺
  • 口味咸鲜
  • 时间三小时

Steps to make 广式叉烧包

  • 1.五花肉放调料,抓匀。
  • 2.包上保鲜膜,冷藏过夜。
  • 3.烤箱,上下火180度烤40分钟。
  • 4.叉烧切成小丁。
  • 5.先来做整个包子的灵魂,叉烧酱。叉烧酱可以买现成的,也可以自己调制。今天选择了自己调制,先把调料全部混合。
  • 6.准备料头。
  • 7.切碎。
  • 8.料头放入壁料理机加100g水,打碎。
  • 9.锅中加油,倒入料头,炒一下,使水分收干。
  • 10.倒入拌好的调料,搅拌均匀,全程开小火。
  • 11.10g淀粉加70g水搅拌均匀。
  • 12.倒入水淀粉,搅拌均匀,收汁。
  • 13.收到酱汁可以滴落,就可以,倒入盆中,晾凉。
  • 14.面种材料合面,低粉,酵母,和水和成光滑的面团,盖上保鲜膜,发酵2个小时。
  • 15.面种加白砂糖搅拌均匀。
  • 16.酵母加入牛奶中,静置5分钟。
  • 17.一点点加入牛奶酵母混合物,搅拌。
  • 18.低筋面粉,澄粉,泡打粉混和。
  • 19.加入粉类混合物,搅拌均匀。
  • 20.加入玉米油,搅拌均匀。
  • 21.和好的面团移到案板。
  • 22.擀开。
  • 23.对折,擀开,重复三到四次,这是为了让面团光滑。
  • 24.再次擀开后,卷起,搓成长条。
  • 25.分成40g一个的剂子。
  • 26.叉烧跟叉烧酱,按1比1的比例混合,我的酱稍微水分多了一些,可以再收干一点。
  • 27.40g一份剂子,擀成中间厚两边薄的包子皮。
  • 28.发酵一个小时。
  • 29.包入馅料,捏成三角形。
  • 30.然后按住三角形中心,雀形收口。
  • 31.大火烧开,蒸8分钟,关火。
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