鲜虾肠粉
2024-05-11 12:00:06 1649
广东和香港的早茶品种很多，点心中有甜有咸。相较起来，我还是爱吃咸点或是甜咸适中的点心。其中，有一道最传统的点心，叫做“鲜虾肠粉”，那是我最爱吃的点心，味道极其鲜美！
为了能自己制作出美味的“鲜虾肠粉”，我曾去过很多酒楼品尝这道点心。通过经常和师傅们聊天请教，期间，还有幸去过人家的操作间，看过师傅们做点心，久而久之，心中便有了印象，再通过在家的练习，目前，自己也能较熟练的制作了。
“鲜虾肠粉”，是一道即做即吃的点心。米粉皮是无法提前制作的，即便提前做好，但放时间一久便不好吃了。讲究的酒楼，一般都是在客人点这道点心时，师傅们才开始制皮和蒸粉，顶多是把使用的虾馅先提前码味。而吊皮，一定是客人要几个才做几个，不可多做，只需五六分钟就好。
今天，就把这道“鲜虾肠粉”的制作方法演绎一遍，喜欢的朋友便可在家自己制作。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 鲜虾肠粉
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1.制皮：大米80克、清水150ml；馅料：鲜青虾肉100克、葱丝8克、姜丝5克、黄酒5克、盐2克、鸡粉2克、白胡椒粉1克、香油2克；蘸料：李锦记鲜味儿豉油适量。![]()
2.把事先浸泡好的大米，倒入食品料理机中。![]()
3.加入清水开始搅拌。![]()
4.高挡位搅打。![]()
5.把米浆搅打到细腻为止，然后取出备用。![]()
6.把虾肉用盐。![]()
7.白胡椒粉。![]()
8.鸡粉...。![]()
9.黄酒...。![]()
10.香油调匀。![]()
11.然后舀入一小勺淀粉拌匀备用。![]()
12.在比萨盘中涂抹薄薄一层烹调油。![]()
13.然后把米浆倒入盘中摇匀。![]()
14.用高火蒸1分钟。![]()
15.当皮面鼓起后便可取出，稍晾把粉皮从烤盘中取出。![]()
16.把事先腌制好的青虾肉码在米粉皮上。![]()
17.然后用铲刀把粉皮卷起。![]()
18.把用米粉皮卷好的肠粉。![]()
19.放置到比萨盘中，然后再置入笼屉。![]()
20.用旺火蒸5分钟后。![]()
21.便可取出码盘上桌食用。
