广式莲蓉月饼
2024-05-11 00:05:42 353
今天这款广式莲蓉月饼为了迎合闺女口味，莲蓉馅料中加了些奥利奥饼干碎，也是别有一番风味。”
Details of ingredients
Technique
Steps to make 广式莲蓉月饼
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1.食材集合：中筋粉200克，转化糖浆140克、枧水5克、玉米油45克、莲蓉460克、奥利奥饼干50克。![]()
2.转化糖浆加入枧水搅匀，再加入玉米油搅拌均匀。![]()
3.搅到油完全混入糖浆，成乳化状。![]()
4.筛入中筋面粉。![]()
5.搅拌均匀，带上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的面团，放入保鲜袋中，室温松弛2小时以上。![]()
6.奥利奥饼干剥去夹心，放入保鲜袋中用擀面杖砸碎。![]()
7.饼干碎和莲蓉充分混合均匀即可。![]()
8.用的是75克模具，馅料每个分为50克，饼皮每个25克（莲蓉馅不够了，加了两个枣泥馅）。![]()
9.取一份饼皮面团，在掌心压扁，放入一份莲蓉馅料。![]()
10.用手的虎口位置一点点往上推，直到收口收紧成圆球状。![]()
11.团圆后，放在淀粉中滚一圈，沾上些淀粉。![]()
12.搓去多余淀粉，放入月饼模具中。![]()
13.把月饼模具轻轻扣上，力道均匀向下按压，然后直接推在烤盘中。![]()
14.全部做好后，均匀喷少许雾状水静置几分钟。![]()
15.烤箱预热200度，放中层，烤制七八分钟，取出刷薄薄一层蛋黄水。（一个鸡蛋黄加一茶匙清水）。![]()
16.刷了蛋黄水后，再次放入烤箱180度，烤制15分钟。出炉后的月饼，完全晾凉再装入密封的包装袋，室温1-2天就会回油。![]()
17.成品！
