香草爆浆甜甜圈，脆脆外皮糖壳，松软甜甜圈，一口下去直爆浆，好吃到舔手指。
2024-05-10 18:00:29 292
今天做一款爆浆香草甜甜圈 ，满满的能量炸弹，脆脆的外皮糖壳和松软的甜甜圈，搭配冰淇淋口感的香草卡仕达酱，一口下去直爆浆，好吃到舔手指。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 香草爆浆甜甜圈，脆脆外皮糖壳，松软甜甜圈，一口下去直爆浆，好吃到舔手指。
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1.我们先做面团，取高筋面粉300克、酵母4克、白砂糖40克、盐2克、牛奶130克、鸡蛋1个，全部放入面包机搅拌。![]()
2.先搅拌至出比较粗糙的膜。![]()
3.加入室温软化完全的无盐黄油40克，（注：无盐黄油室温软化到轻轻一戳一个坑的状态就行了。）![]()
4.继续搅拌至出薄薄的面包膜。![]()
5.取出揉好的面团，揉成圆面团后，盖上保鲜膜，室温发酵1小时，至两倍大。![]()
6.取出发酵好的面团，撒一点面粉防粘，排一下气，擀成1厘米厚的薄片。![]()
7.用模具切出甜甜圈形状。![]()
8.放在垫了油纸的烤盘上，盖上保鲜膜，松弛1小时，至1.5倍大。剩下的面团再揉圆了，盖上保鲜膜，放一边静置一会，再同样操作一遍。![]()
9.取一个不粘锅，油需要多一点，油温加热到6-7成热，放入发酵好的甜甜圈面团。![]()
10.然后全程小火，慢慢煎至两面金黄，即可捞出来放凉。![]()
11.我们接着做卡仕达酱，准备蛋黄3个，先加入白砂糖50克，搅拌均匀。![]()
12.完全拌匀后，加入玉米淀粉30克。![]()
13.继续搅拌均匀，至无颗粒顺滑状态。![]()
14.取一个锅，加入牛奶300克、无盐黄油30克，煮至黄油完全融化即可离火。![]()
15.趁热把牛奶黄油液，分几次倒入蛋黄糊里，倒进去的时候，记得不停的搅拌，防止把蛋黄糊直接烫熟。![]()
16.然后再把全部液体过筛一下倒入锅里。![]()
17.全程开小火，不停搅拌煮至粘稠即可离火。![]()
18.加入香草精2克，搅拌均匀。![]()
19.然后把卡仕达酱过筛一下，口感会更细腻。![]()
20.卡仕达酱表面紧贴着盖一层保鲜膜，冷却后放冰箱冷藏备用。![]()
21.冷却的卡仕达酱，拿出来加入淡奶油80毫升，打发至呈流畅的糊状，装入裱花袋即可。![]()
22.冷却的甜甜圈用筷子戳一个洞，然后搅几下撑出空间。![]()
23.把打发好的卡仕达酱挤入甜甜圈即可。![]()
24.接着我们熬糖壳，取白砂糖150克，加入清水60克，中小火慢慢熬，把糖熬化以后全程小火继续熬制。![]()
25.直到糖液温度升到140℃后关火。![]()
26.趁热把甜甜圈放进去，薄薄的裹上一层糖壳。![]()
27.然后放边上冷却凝固就行了。![]()
28.香草爆浆甜甜圈，完成。![]()
29.满满的能量炸弹，脆脆的外皮糖壳，松软的甜甜圈。![]()
30.冰淇淋口感的香草卡仕达酱，一口下去直爆浆，好吃到舔手指。
