淡奶油吐司，无黄油版本，质地轻盈又韧性拉丝，散发着浓郁奶香。

2024-05-10 11:59:04 98

今天做一款淡奶油吐司，整体质地轻盈却又充满韧性拉丝，散发着奶油的浓郁香气，咬下去时细腻松软的面包与奶香味在口中交融，带来令人陶醉的口感享受。无论是早晨的第一口，还是做下午茶点心，带给你舌尖上的绵软而奶香滋味。使用的是450克吐司盒。

Details of ingredients

高筋面粉250克
盐3克
白砂糖45克
奶粉15克
酵母5克
鸡蛋1个（55克）
淡奶油90克
牛奶50克
清水50克
高筋面粉50克
酵母0.5克

Technique

难度中级
工艺烘焙
口味甜味
时间三小时

Steps to make 淡奶油吐司，无黄油版本，质地轻盈又韧性拉丝，散发着浓郁奶香。

1.提前一晚做好波兰种，把高筋面粉50克、清水50克、酵母0.5克，放一起搅拌均匀，冷藏一晚上。第二天把波兰种取出来，室温松弛半小时，如果体积膨胀到原来的3倍大，里面有密集的网状气孔，就是好了。
2.接着做主面团，把所有原料，高筋面粉250克、盐3克、白砂糖45克、奶粉15克、酵母5克、鸡蛋1个（55克）、淡奶油90克、牛奶50克，还有波兰种面团，都放到搅拌机里搅拌。
3.先低速1-2分钟打匀，再高速搅拌至出表面光滑，出薄膜的状态。
4.取出面团揉圆。
5.放入盆里包上保鲜膜。室温26度左右，发酵至2倍大。
6.手指沾面粉，在面团中间插进去，不回缩不塌陷，就是发酵好了。
7.取出发酵好的面团，排一下气。
8.然后均匀的分成3份。
9.把每个面团滚圆，盖上湿毛巾，继续松弛10分钟。
10.取一个松弛好的面团，先擀成牛舌状。
11.然后两边往里折叠。
12.再擀长擀薄。
13.从一头紧紧的卷起来。
14.每个面团都操作好后，均匀的排列在450克规格的吐司盒里。
15.烤箱提前预热到33℃，烤箱里再放一碗热水帮助发酵，把吐司盒放进去发酵至8分满。
16.取出来表面刷一层蛋液，同时预热烤箱。
17.等烤箱预热到170℃的时候，把吐司盒放在最底层，烤制30分钟。注：注意表面上色后，马上盖上锡纸，防止表面太焦。
18.烤好后取出来震两下，震出内部的热气，然后脱模。
19.侧着放凉可以防止塌腰。
20.淡奶油吐司，完成O(∩_∩)O
21.质地轻盈又韧性拉丝，散发着奶油的浓郁香气。
22.咬下去时细腻松软的面包与奶香味在口中交融，带给你绵软而奶香滋味。