紫薯花纹蛋糕卷
2024-05-08 21:04:46 173
很多同学都在初入烘焙的时候因戚风蛋糕而备受折磨，主要是因为它对制作过程中的各种细节要求较高，稍微有一步不到位就会导致最后的失败，所以戚风蛋糕也被称作“七疯蛋糕”或“气疯蛋糕”。
那么，当你被戚风蛋糕折磨时，不妨来试试戚风蛋糕卷，虽然它也是用戚风的操作手法，但是对具体要求却没有戚风那么高，即便有哪一步不到位，也不会那么容易失败。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 紫薯花纹蛋糕卷
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1.取一张油纸，在表面用铅笔画出不规则纹路![]()
2.铅笔痕迹一面朝下垫入烤盘中，四周折起备用![]()
3.蛋黄中加入35g细砂糖![]()
4.打发至颜色变浅的粘稠状态![]()
5.倒入玉米油![]()
6.倒入牛奶![]()
7.搅打均匀![]()
8.筛入低筋面粉![]()
9.用刮刀翻拌均匀，放在一边备用![]()
10.蛋白中滴入几滴柠檬汁，分次加糖打发至湿性发泡状态![]()
11.取约1/6蛋黄糊加入紫薯粉![]()
12.拌匀![]()
13.取约1/6蛋白加入到紫薯蛋黄糊中![]()
14.翻拌均匀，并将其他蛋白放到冰箱中冷藏备用![]()
15.将拌匀的紫薯蛋糕糊装入裱花袋中，在烤盘上按照纹路挤出相应的形状![]()
16.送入预热好的烤箱中层，170度烘烤1分钟，出炉晾凉备用![]()
17.取出剩余的蛋白，分次加入蛋黄糊中![]()
18.混合拌匀成原色蛋糕糊![]()
19.倒入晾凉的烤盘中![]()
20.轻怕几下烤盘底部，送入烤箱中层继续烘烤约20分钟；注意出炉后轻摔一下烤盘，然后将蛋糕片移出烤盘，揭开油纸并轻划几刀备用；![]()
21.淡奶油中加入糖粉，垫冰袋打发，然后均匀的涂抹在蛋糕片上，注意尾部不要抹奶油![]()
22.借助擀面杖将蛋糕片卷起，用油纸包裹住冷藏定型后可切件食用
