红糖糯米藕
2024-05-08 12:03:06 767
莲藕原产于印度,很早便传入中国,在南北朝时代,莲藕的种植就已相当普遍了。莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。
莲藕生于污泥而不染,中通外直,不蔓不枝,自古深受人们喜爱;莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分,鲜美爽口,早已驰名中外,被誉为水中之宝。常年吃藕,可以调中开胃,益血补髓,安神健脑,具有延年益寿之功效。
桂花糯米藕,又名蜜汁糯米藕,是江南地区特色传统名点之一,糯米灌在莲藕中,配以桂花酱、大红枣一起精心制作,是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品,以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕软绵甜香,西湖的莲藕则是藕中的极品,同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。
作为地道南京人从小就爱吃蜜汁糯米藕,只是不爱加桂花味的;记得小时候每到夏秋时莲藕上市季:爸爸常常会买几段蜜汁糯米藕回来给我们兄妹解谗,我们几个也知道老爸爱喝点小酒,所以也会留些给老爸当下酒菜;而老妈比较会过日子,觉得买的老贵又不尽吃,自己做虽然费事点但却节省不少,因此老妈一旦有时间就会在头天晚上泡一盆糯米,第二天再灌藕卤上一大锅糯米藕;当我们放学回来还未到家老远就闻到甜甜的糯米藕香了~~~
可自己成家后因为怕费事都是买现成,却极少做糯米藕;而这次也是下了很心才实践的;想回忆儿时的味道,特地没用压力锅,而是用普通煮锅慢慢地炖了好几个小时,又浸泡一夜入味;也许是自己很少做的缘故吧:刚拍完照片就忍不住将这一盘吃了大半了~~~
Details of ingredients
Technique
Steps to make 红糖糯米藕
- 1.准备好所有食材
- 2.糯米淘净后再放少许清水浸泡一夜
- 3.再冲洗下沥干水份
- 4.莲藕洗净用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米左右,留作盖子
- 5.将泡好的糯米慢慢填入莲藕中,一边填一边用筷子捅结实一点
- 6.合上藕盖子并用牙签固定封口
- 7.将冰糖、红糖、红枣和生藕放入锅中,加入清水没过莲藕加盖大火
- 8.大火煮开后转小火再煮半小时,取出红枣以防破皮影响美观
- 9.用炆火继续慢炖
- 10.炖至卤汁不多时用筷子戳下,能轻松戳动表明已熟烂了,再放入熟红枣转大火收浓汁后关火
- 11.浸泡一夜后取出,拔去牙签
- 12.切片装盘再淋上蜜汁即可
- 13.再放上红枣淋些蜜汁大功告成
- 14.享受美味吧