腊肉糯米卷
2024-05-08 09:03:07 282
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。
腊肉糯米饭是一道美味可口的汉族名点,属于湘菜系。今天我没有用其他的材料，只是借助腊肉和糯米的完美结合，在用面粉包裹做成卷，成就一款色、香、味俱全的主食，好吃的东西一起分享。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 腊肉糯米卷
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1.先发面团。用温水融化酵母后，慢慢加入面粉揉成团，把面团揉光滑。300克的面粉我用了大约180克的水，这个比例感觉做这款面卷软硬适中正好，面卷还不塌陷。揉好的面团盖好，放到温暖处饧发![]()
2.在发面团的时候把糯米饭焖好，我用的是黑糯米。用其他普通糯米都可以。正常用电饭煲煮焖，焖好的米饭用饭铲简单打散![]()
3.面团发至2.5倍大![]()
4.取出发好的面团排气在揉匀![]()
5.处理腊肉。把腊肉用开水煮约三四分钟，来回翻动煮去烟熏味，同时使外皮干净![]()
6.煮好的腊肉取出再冲洗后切成约半厘米见方的小丁![]()
7.小葱切碎，葱白和葱叶分开![]()
8.炒勺放一勺油，不要多，一汤勺足够，放入葱白部分炒香![]()
9.在放入腊肉肉丁翻炒![]()
10.炒到腊肉肥肉部分微微透明![]()
11.放入葱叶![]()
12.炒匀，这时已经炒出很多油，关火![]()
13.放入煮好的糯米饭![]()
14.用炒勺的余温炒匀，晾凉![]()
15.面团擀成约15厘米宽的面饼状，不要太薄![]()
16.中间放入炒好的糯米饭，在整理整齐![]()
17.用面饼上下包住捏严，不要怕不好看，要包严![]()
18.反过来再整理形状![]()
19.把做好的生胚移到一个木质案板上，手起刀落，高抬刀快速把面卷切小段，这样面卷的的切口才整齐不塌陷![]()
20.可以用小刀划出#字格装饰![]()
21.做好的面卷段放入蒸锅，盖好，在发酵半小时后开火蒸20分钟即可
