自制凉皮
2024-05-08 03:00:17 2153
Details of ingredients
Technique
Steps to make 自制凉皮
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1.面粉加入少许盐，搅拌均匀![]()
2.往面粉中加水，一边加水一边搅拌成大雪花状![]()
3.反复将面团揉至表面光滑，揉好的面团醒30分钟![]()
4.往面团中加水，洗面团，就是在水中用手揉搓面团，这时清水中慢慢有白色浆水析出![]()
5.将白色浆水倒进一个干净容器中![]()
6.继续加清水洗面团![]()
7.洗出的白色液体继续倒入刚刚的容器中![]()
8.如此反复4-5次，直到再也洗不出白色的液体，面团只剩下一团很有劲道的东西就是面筋了，这时就大功告成了，面就洗好了![]()
9.将攒好的面粉浆水放一边静置沉淀5、6小时![]()
10.将八角、花椒、香叶加少许盐放进锅中，加一小碗水煮开，再小火煮5-8分钟关火晾凉，香料水就煮好了![]()
11.将蒜捣碎加凉开水或者矿泉水泡一下，泡出蒜汁![]()
12.面筋上锅蒸熟或者煮熟，撕碎![]()
13.将熟花生米用擀面杖擀碎![]()
14.将绿豆芽入开水锅焯一下水![]()
15.5、6小时后，面粉浆水已经沉淀分层![]()
16.小心将上面一层清水倒出不用![]()
17.取一干净不锈钢平盘（当然有专业的工具更好），刷上油![]()
18.将沉淀出的面粉浆水用勺子搅匀，舀一勺放入平盘中，薄薄的一层就行，放入开水锅中，盖上盖2、3分钟![]()
19.开盖迅速将平盘放入凉水盆中![]()
20.将凉皮轻轻揭开放入干净盘子里![]()
21.将黄瓜洗净切细丝![]()
22.香菜切碎末![]()
23.并准备好料汁![]()
24.将晾凉的凉皮切粗条，放入焯好水的绿豆芽、黄瓜丝、花生碎、香料水、蒜汁、生抽、醋、香油、少许盐、香菜末、油泼辣子充分搅拌均匀
