豆沙酱腿月饼
2024-05-07 00:05:58 32
栗蓉火腿之后
继续来个酱火腿的甜咸搭配
出乎意料，酱火腿的加入让馅料变得有些稀软
包起来需要格外小心
好在并没有因为馅料稀软而烤爆浆
总体还好，酱腿中皮的部分嚼起来比较劲
Details of ingredients
Technique
Steps to make 豆沙酱腿月饼
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1.饼皮：低筋粉128克，转化糖浆102克，葵花籽油37克，碱水1.7克。![]()
2.将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。![]()
3.加入玉米油，搅拌均匀。![]()
4.倒入面粉。![]()
5.拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。![]()
6.馅料：红豆沙馅200克，冬瓜蓉100克，酱火腿肉100克装饰：全蛋液适量。![]()
7.把酱火腿肉切成绿豆大小的丁。![]()
8.将红豆沙馅，冬瓜蓉放入大碗，充分抓匀。![]()
9.倒入酱火腿丁，![]()
10.充分抓匀，成均匀团状，备用。![]()
11.分别将皮馅分割成14等分。![]()
12.取一块饼皮，按扁，放入馅料。![]()
13.将饼皮向上推起。![]()
14.包好，收口。![]()
15.逐个做好，搓圆。![]()
16.放入撒粉的模具中。![]()
17.扣在案台上，向下压实。![]()
18.提起模具，轻轻脱模。![]()
19.摆入烤盘中，表面喷水。![]()
20.放入预热好的烤箱。中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。![]()
21.取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。![]()
22.表面金黄，出炉。
