陕西面食--炉齿面
2024-05-05 05:59:57 683
炉齿面因其形似炉齿而得名，是陕西大荔著名传统风味小吃，具有面条柔韧光润，臊子香辣味浓的特色由于工艺精细,选料严格.配料多样,现在炉齿面可是成了稀罕的美食。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 陕西面食--炉齿面
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1.准备面粉。![]()
2.将2克食用碱面、2克盐用清水溶解开。![]()
3.倒入面粉中，再加清水揉成较硬的面团，饧约30分钟。（面要活的硬一点）![]()
4.用长擀面杖擀面。![]()
5.将面擀成椭圆形薄片，对折用刀划成两片。（面要擀薄）![]()
6. 再每隔四分宽切成连刀条 。![]()
7.再揭开，即成炉齿面 。![]()
8.准备做臊子的材料。![]()
9.用凉水泡发木耳、黄花菜。![]()
10.将鸡蛋摊成蛋皮。![]()
11.切成象眼片备用。![]()
12.将五花肉肥瘦肉分开切丁。![]()
13.将肥肉丁先入锅，慢火浸油，待油出，再放人瘦肉，不盖锅盖，七成熟时加红醋盐、姜末、调料面，盖上锅盖文火烧至熟。![]()
14.做好的肉臊子，盛出备用。![]()
15.将豆腐干切丁；芹菜切丁，木耳、黄花切丁，韭菜切寸断。![]()
16.炒锅里放油加韭菜、盐快速炒香韭菜。盛出备用。![]()
17.另起一只锅，爆香葱、姜。依次下入黄花、木耳、芹菜、豆腐干、盐、酱油、五香粉翻炒熟盛出备用。![]()
18.煮锅加水烧开，下面条煮熟。![]()
19.锅中加入高汤煮沸。![]()
20.面煮好捞出，将炒好的肉臊子、素臊子放到碗里，鸡蛋皮、香菜末放上面，加高汤。![]()
21.最后加上油泼辣子、醋即可。
