100%西班牙滋味——西班牙海鲜饭PEALLA
2024-05-04 03:04:58 1466
几天去了一个产海鲜的小港买了很多早上才捕捞上来的海鲜，终于可以做我最爱的西班牙海鲜饭，就算是为月底的西班牙之旅做预热吧。
虽然我正在法国学习法国料理，可以比起高高在上的法国料理，我更偏爱朴实且平民的西班牙料理，其中，我最爱的非海鲜饭莫属。我一直在幻想，如果我可以拥有一家自己的料理店，我一定把西班牙海鲜饭作为主打，我绝对不吝啬食材，大量新鲜的海鲜，肥美的鸡肉，还有西班牙海鲜饭的灵魂——藏红花，我一定要用最顶级的，不让绝对是对它的侮辱。
海鲜饭顾名思义就是加入大量海鲜的饭，最传统的是加入西班牙盛产的贻贝、墨鱼、海虾，当然肉也是不可少的，最常见的是鸡肉，也有加入兔肉的。蔬菜一般是青红甜椒、豌豆、番茄、洋葱，炒时加入西班牙的辣味香肠CHORIZO以及Paprika辣椒粉，使其更添一份火辣滋味。
如果说上面这些都是不固定的，那么藏红花却绝对是不可替换的。如果没有藏红花，饭中就没有了独特的藏红花香气，绝对不是正宗的西班牙海鲜饭。藏红花是世界上最昂贵的材料，我买的是0.1克一小瓶，一盒里有四瓶的，差不多50多人民币，比黄金还贵啊。
如果买不到西班牙产的米，可以选用粘性低的米，但一定要是免洗的，这道菜的米是绝对不能洗的且不能翻动的。
吃时撒上些许巴西里碎，挤上柠檬汁即可。
正宗的西班牙海鲜饭是用一种叫做PEALLA的平底锅，我们使用一般的不粘平底锅就可以了。
这道菜看起来步骤很多，但其实都不复杂，多做几次，绝对能成为宴会上最抢手和受瞩目的“大菜”。
西班牙海鲜饭的另一种吃饭：http://home.meishichina.com/recipe-59592.html
Details of ingredients
Technique
Steps to make 100%西班牙滋味——西班牙海鲜饭PEALLA
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1.贻贝刷去表面杂质，泡在水里吐沙。![]()
2.在锅中放入白葡萄酒，放入贻贝煮至开口，选去不开口的坏贻贝。![]()
3.捞起贻贝，留八只最后放在饭上，其余的取肉备用。白酒不要扔，留着做饭时用。![]()
4.将鱼骨清理干净，砍成小块。![]()
5.胡萝卜去皮切丁，一个洋葱去皮切块。![]()
6.锅中放入少许橄榄油，加入洋葱丁炒香。![]()
7.加入胡萝卜稍炒。![]()
8.加入鱼骨炒至表面变白。![]()
9.加入开水，白胡椒粉、2片月桂叶熬煮。![]()
10.墨鱼去掉表面黑膜，去内脏。![]()
11.将处理好的墨鱼洗净切成圈。![]()
12.海虾剪去须。![]()
13.小鸡腿放入油锅里煎至表面金黄。![]()
14.洋葱和红葱头去皮，甜椒去籽。![]()
15.将洋葱和红葱头切成丁，chorizo香肠切成片。![]()
16.番茄切成小块，甜椒切成粗丝。![]()
17.取0.3克藏红花。![]()
18.加一些刚刚熬制的鱼汤，加入藏红花、2片月桂叶、2片蒜皮熬制5分钟。![]()
19.锅中加入橄榄油，加热。![]()
20.加入洋葱、红葱头、蒜片炒香。![]()
21.加入chorizo香肠炒至香肠出油。![]()
22.加入paprika辣椒粉。![]()
23.加入番茄炒至番茄软烂。![]()
24.加入甜椒、青豆、墨鱼圈、贻贝肉稍炒，加盐调味。![]()
25.加入米拌匀。![]()
26.加入红花水。![]()
27.加入煮了贻贝的白葡萄酒。![]()
28.加入熬制的鱼汤。![]()
29.摆入海鲜和鸡腿，开中小火，煮至汤汁收干，米和海鲜熟即可关火.期间绝对不可以搅动。![]()
30.将新鲜巴西里切成细碎。![]()
31.柠檬切成八瓣。![]()
32.摆入柠檬，撒上巴西里碎，再撒上少许paprika辣椒粉即可。
