酸菜鱼
2024-05-04 00:04:15 263
酸菜鱼也是我们家的主打菜之一，酸酸辣辣的口味，滑滑嫩嫩的鱼片，能不让你爱上它吗？
Details of ingredients
Technique
Steps to make 酸菜鱼
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1.花鲢，叫卖家杀好，处理成这样，拿回来洗干净。![]()
2.先把鱼肚的位置片出来。![]()
3.用手压着另一半鱼身，拿刀反方向顺着鱼尾往前片。![]()
4.顺着鱼骨往前片（注意手啊）![]()
5.如图，快分离开的鱼骨和鱼肉。![]()
6.将鱼骨斩成小段。![]()
7.鱼肚斩成小段。![]()
8.一只手压着鱼肉，刀反方向片出鱼片。![]()
9.我片出来的鱼片厚薄差不多。![]()
10.处理好的鱼头鱼骨鱼片，分别放料酒和盐腌制。![]()
11.准备好的酸菜（家里没有了买的袋装的），泡萝卜，泡姜，泡椒，芹菜和大葱切成小段备用。![]()
12.起锅烧热油，放入配菜爆炒一分钟。![]()
13.加入开水，大约1500毫升，加少许盐，料酒，陈醋，白糖，煮十分钟，把酸菜和泡萝卜的味道煮出来。![]()
14.这时把淀粉放鱼肉里。![]()
15.加少许水调匀，给鱼片上浆。![]()
16.把鱼头鱼骨放入汤里煮十分钟。![]()
17.加入鱼肚，继续煮五分钟。![]()
18.把锅里所有的东西捞到大碗里。![]()
19.开大火，把鱼片逐一放入锅里。![]()
20.鱼片成型再用锅铲搅动，煮一分钟关火。![]()
21.把鱼片捞到大碗里。![]()
22.放入香菜。![]()
23.最后把汤倒入。成品上桌。
