鸡蛋肠粉

1.制作调料。炒锅放油，放入蚝油、酱油、辣椒酱翻炒匀，加入切成粒的葱、蒜、酸茭头、酸豆角，稍翻炒即可。

2.将所有粉类混合，加入清水、1小勺食用油，拌匀成米浆。

3.准备二个蒸盘，轮换使用。取一蒸盘，刷一层薄油防粘。锅里的水烧开后，往蒸盘里舀入适量米浆，放进蒸锅，四周摇晃，使米浆均匀地覆盖在蒸盘上，直到米浆凝固成粉皮，淋上蛋液，撒些葱花，盖上盖子，大火蒸2-3分钟，一开盖子会看到鼓起大泡泡并瞬间回落，这就熟了。

4.用刮板边刮边卷起来。

5.装盘，放上调料，美味爽口。