瑶柱萝卜糕
2024-05-03 21:00:03 1840
萝卜糕，作为广东过年糕点中最最受欢迎的品种之一，在当下已然成为了一年四季都能吃到、也都要被吃到的一款糕点。但冬天萝卜的香甜是其余时间出产的萝卜无法比拟的，加之传统中医讲究“冬食萝卜夏食姜”，因此入冬后就开始蒸萝卜糕的习惯，至少在我家是从来没有改变过的。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 瑶柱萝卜糕
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1.首先声明，途中显示的材料是3倍的分量，因此仅供参考。![]()
2.将叉烧切成小粒，如果用肥叉烧的话，最好将肥肉单独放一碗。香菇和瑶柱单独浸泡过夜。香菇切成粒，瑶柱隔水蒸15分钟后，撕成细丝。浸泡冬菇和瑶柱的水都要保留。![]()
3.炒锅内用少许油和叉烧的肥肉起锅![]()
4.煸出油份后加入瘦叉烧粒![]()
5.和香菇粒![]()
6.继续煸炒![]()
7.用酱油和糖适量调味后，加入瑶柱丝，翻炒均匀。![]()
8.注：这里可以留起一小部分瑶柱丝，留做糕面装饰之用。![]()
9.将肉码盛出后（不要洗锅）![]()
10.放入一半剥丝一半切条的萝卜。![]()
11.放入一半剥丝一半切条的萝卜。![]()
12.加入半茶匙的盐，和浸泡菇和瑶柱的水，就开始煮萝卜丝。![]()
13.见开始有水份的时候，就可以加入胡椒粉![]()
14.和蚝油进行调味。![]()
15.萝卜的出水量如图所示程度，即可关火。![]()
16.倒入肉码![]()
17.然后分4-5筛入调配好的粘米粉和澄面。![]()
18.每筛一次，就要拌一下。![]()
19.此步骤一定要耐心搅拌，确保没有残留一粒粉头。这也就是教煮萝卜糕买出高品质的精髓所在。![]()
20.此步骤一定要耐心搅拌，确保没有残留一粒粉头。这也就是教煮萝卜糕买出高品质的精髓所在。
