锅塌豆腐

1.豆腐一块500克左右切成厚薄、大小均匀的豆腐片，容器中加入适量的花椒和盐用开水浸泡出味儿待变温后再放入葱花、姜片、豆腐腌制1小时左右使豆腐更好的入味儿

2.葱、姜、方火腿适量分别切成葱丝、姜丝、火腿丝

3.香菜择洗干净切成香菜段

4.浸泡入味儿的豆腐捞出控干水分备用，鸡蛋两个打入碗中用筷子搅拌均匀成鸡蛋液，面粉适量放入容器中备好

5.热锅加入适量的花生油，把豆腐先均匀蘸上干面粉再裹上蛋液放入锅中煎至两面金黄即可，煎好的豆腐放入容器中根据自己的喜好把大块改刀切成小块

6.煎完豆腐的锅中加入少许花生油，把葱、姜丝爆香加少许蚝油翻炒均匀

7.倒入适量的清水放入煎好的豆腐，均匀地摆上火腿丝炖至汤汁浓稠时关火出锅

8.为了整体的美观把炖好的豆腐整体滑入盘中撒香菜段即可。