花样猫耳朵（麻食）
2024-05-03 03:04:40 145
猫耳朵，也叫“麻食”，是形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩，中间略薄，边缘翘起。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”（陕北语），关中人称作麻食、猫耳朵。麻食的做法是将和好的面撮成细条后，用手揪成指甲盖大小的面疙瘩，放在案板上用大拇指搓成的。撮好的麻什放入锅中煮，烩入事先炒好的菜，有切成麻什大小丁状的土豆、豆角、豆腐、西红柿、青菜等。麻食主要分布在陕西、甘肃、山西，是人们喜欢的日常简单饮食的一种。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 花样猫耳朵（麻食）
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1.提前把紫甘蓝和菠菜榨汁，分别加入适量面粉中，揉成光滑稍硬的面团，放置一旁醒15分钟。![]()
2.取一块紫甘蓝面团擀成薄片（约一元硬币左右的厚度）。![]()
3.然后用刀把面皮纵横切成条，切成方块的小面皮。![]()
4.取一片面片，在寿司帘上用手指按压推开，就变成像贝壳形状的了。![]()
5.做好成型的猫耳朵。![]()
6.同步骤做出的菠菜猫耳朵。![]()
7.造型成品图。![]()
8.做好的猫耳朵取适量放入热水锅里，煮熟。![]()
9.煮好的猫耳朵倒出，过两遍凉水泡在冷水里一会再沥干。![]()
10.准备炒猫耳朵的材料。![]()
11.热锅下油，先把蔬菜粒炒熟。![]()
12.再倒入沥干水的猫耳朵翻炒。![]()
13.加上一勺生抽和蚝油，少许清水，出锅前焖一下加盐调味即可。![]()
14.成品图。![]()
15.成品图。![]()
16.成品图。
