迷你足球汉堡

2024-05-21 14:59:03 565

过几天就是六一儿童节了，这次做一款应景的“迷你足球汉堡”，造型可爱又好吃，孩子非常喜欢。接下来一起看看做法吧。

做好的汉堡胚是原味的，并不会觉得甜（糖在发酵过程中被酵母消耗掉了），适合搭配各种内馅，不会起甜咸冲突。例如夹牛肉饼、酸黄瓜、金枪鱼沙拉、煎蛋、番茄片、生菜叶等等，搭配的酱料可随个人喜好自行选择。也可以当成小餐包单独吃，抹上奶黄酱+肉松，就是好吃的肉松面包了。

标注的用量可制作一连12个迷你足球汉堡胚，模具是学厨12连不粘足球模。

B．夹馅（可填充3个迷你汉堡）：即食奶酪片（切达早餐奶酪）几片，即食火腿片几片，水煮蛋或炒蛋2个，沙拉酱2勺。

Details of ingredients

迷你汉堡胚12个
夹馅3个
牛奶120克
酵母粉3克
王后高筋粉260克
细砂糖30克
盐2克
鸡蛋1个
无盐黄油30克
可可粉（可不用）5克
火腿片几片
水煮蛋或炒蛋2个
沙拉酱2勺
奶酪片几片

Technique

难度中级
工艺烘焙
口味原味
时间三小时

Steps to make 迷你足球汉堡

1.称量准备好各种材料，粉类过筛备用，黄油切小块或薄片，在室温下软化到手指可轻易压入的程度。
2.将牛奶、酵母粉、高筋粉、细砂糖、盐和鸡蛋倒入ACA厨师机搅拌桶中，注意酵母和盐糖不要直接接触。
3.先启动厨师机，以低速1档搅匀成团。
4.再以中速3档将面团揉匀。
5.剪一块面团，能拉出厚且粗糙易破的厚膜，达到面筋的初步扩展阶段。
6.将面团放回搅拌桶中，继续以3档揉到表面光滑的状态，再加入软化的无盐黄油，以4-5档中高速揉面。
7.揉面大约10分钟，黄油被面团完全吸收，面团变得光滑柔软。剪一块面团，能拉出大面积薄透不易破的手套膜，揉面就完成了。小提示：制作汉堡胚对出膜要求并不像做吐司那样高，所以不出膜也可以的。
8.将面团揉圆，放入深盆或发酵筐中。
9.盖好保鲜膜，放入烤箱中，以30度发酵50分钟左右。
10. 面团发酵到约2倍大小，用手指在中间戳洞不会回缩的程度。
11.将面团取出，排气揉匀，分成每个40克的小块，盖好醒发10分钟。小提示：我将其中一个面团加了可可粉，就可以做成不同口味的汉堡胚，或者当小餐包吃都是极好的。
12.将醒发好的面团翻转，底部朝上放入学厨足球模中，朝下压实。
13.表面盖一层油纸，再加盖一个烤盘，放入烤箱中进行最终发酵。发酵温度32度，时长50分钟左右。小提示：顶部压烤盘是为了让汉堡胚底部平整不鼓包。烤盘重量有限，不会影响发酵膨胀，只会让汉堡胚组织更紧实，花纹更明显。
14.发酵完成后直接设置烤箱上下火160度，烘烤20分钟左右。烘烤结束前5分钟，去掉表面盖的烤盘和油纸，让汉堡胚底部上色。
15.将烤好的汉堡胚立刻脱模，放在晾网上晾凉。
16.准备汉堡夹馅。选择杯口直径和汉堡胚大小类似的杯子，将奶酪片和火腿片放在油纸上，用杯口扣出圆形。水煮蛋或炒蛋用沙拉酱调匀。汉堡胚横向剖成两半。
17.将火腿片放在底层汉堡胚上，鸡蛋沙拉堆在火腿片上。
18.在鸡蛋沙拉上盖上一层奶酪片，再堆好鸡蛋沙拉，盖上汉堡胚上片。一个迷你足球汉堡就做好了。