酱爆鸡丁
2024-05-02 18:04:23 12089
酱爆鸡丁是北京地区传统名菜，堪称酱爆菜中的魁首。此菜颜色金红，肉质鲜嫩，咸中带甜，非常下饭。
宫保鸡丁也是改良酱爆鸡丁而来。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 酱爆鸡丁
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1.食材：鸡胸肉、黄瓜、生姜等。生姜切末。![]()
2.鸡肉切丁。![]()
3.放入一半黄酒、少许盐抓匀，放一半蛋清、适量淀粉，抓匀腌制。![]()
4.黄瓜切丁。![]()
5.用开水焯烫一下。![]()
6.锅中倒入略多的油，六成热，放入腌好的鸡丁，划散，炒至变色后捞出。![]()
7.多余的油倒出，留底油，放甜面酱，小火慢炒。炒至变成小疙瘩后，放入白砂糖、姜末、剩余的黄酒，炒出香味。![]()
8.放入鸡丁，大火快速翻炒均匀。![]()
9.放入黄瓜丁，炒至断生即可。![]()
10.出锅，装盘。
