炒凉粉
2024-05-02 15:04:38 796
曾几何时,连街边的小吃也越来越“国际范儿”。韩式炒辣年糕、快手三明治、美国炸鸡……而我们自己的味道却渐渐消失殆尽。
在我们北方的小街上,春夏秋冬都会有炒凉粉,一碗凉粉,多种辛辣。
小街没有变成大马路时我常会去一家小吃摊吃。春夏,他们会把凉粉切块浇汁调儿,吃的就是一个透心凉却暖胃,秋冬到了,聪明的他们用炒的工艺烹饪凉粉,吃一碗身子热乎,人也精神。
现在小街没有了,天气也冷了,我怀念复刻这种从胃里蔓延到全身的火热感觉,我想这也正是穿梭在冷空气中的你所需要的,一起来做吧
Details of ingredients
Technique
Steps to make 炒凉粉
- 1.切凉粉的刀要薄一些,切时蘸水不会粘连。不讲究卖相可以切碎一些更好吃。我这个大概切了1.5*1.5cm
- 2.辣椒尽量剁的碎一些,我有些偷懒呵呵哒。选择这种线椒又辣又香,小米椒太辣,个人感觉不是很香。
- 3.葱白葱绿一起切碎,我用了一整根大葱
- 4.差不多都准备好了,别忘了郫县豆瓣
- 5.现在按照配料表#料汁#的分量,再加上半杯水,调成一份料汁备用。郫县豆瓣本身就很咸,所以不需要加太多盐,低盐更健康!重口味随意
- 6.热锅凉油炒香葱和蒜
- 7.再加入洋葱丝和剁椒继续翻炒,洋葱略软即可
- 8.这时加入2勺郫县豆瓣,快速翻炒
- 9.翻炒均匀后倒入凉粉,并倒入1/2的料汁,中火小心翻炒
- 10.然后倒入剩下的1/2料汁,翻炒两下,转小火炖煮一两分钟左右即可。怕粘锅可以用锅铲斜着捅一下,需要保持块状的话出锅前切勿翻动