牛肉菠菜烩面
2024-04-20 15:23:01 117
烩面是河南的特色面食,河南人几乎是人人爱吃。俺家那位,一周最少要吃一次烩面,2--3次更好,我整天说他是天天吃烩面都不烦。尤其是冬季,来一碗热腾腾的烩面,确实舒服。今天做一款有点特别的烩面,就是面坯不用普通的烩面坯,而是加了菠菜粉的烩面坯。汤则依然是羊骨汤,只是在把牛肉在羊骨汤里炖熟,然后用这个汤来下面。我这次是加了菠菜粉,因为自己做了很多的菠菜粉,需要吃掉它,也可以用新鲜的菠菜焯水后榨菜来和面,那样面坯的颜色会更绿更好看。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 牛肉菠菜烩面
- 1.面粉和菠菜粉放入面桶里,加3克盐,加入205克的水。
- 2.加入205克的水和成光滑的面团,然后饧半小时。
- 3.饧好的面团分剂。
- 4.擀成长条,中间用筷子压一道痕迹,这样方便拉长后劈开面片。
- 5.每一片表面都涂抹上食用油,然后保鲜袋装好,密封饧1小时以上。
- 6.牛肉切大约2*3厘米的大块,我放了一个鸡蛋比较大小。煮熟后牛肉会缩小很多。
- 7.清洗。
- 8.凉水如果焯水,去除血沫。
- 9.焯好后再用热水洗净表面残留浮沫。
- 10.之前煮好的羊骨汤,是用新鲜羊骨加姜、八角、桂皮熬制的。
- 11.把焯好的牛肉放入羊骨汤中,大火煮开后转小火炖1小时。
- 12.另起锅盛入炖好的羊骨牛肉汤,加盐和胡椒粉调味。
- 13.放入适量的牛肉。
- 14.汤煮开后把饧好的面坯拉长并纵向一分为二,下入锅里。
- 15.煮大约三分钟。
- 16.下入些新鲜的菠菜,再煮一分钟,即可出锅。
- 17.煮好的牛肉菠菜烩面,比白色面坯更多了些营养成分哦。