羊肉烩面
2024-04-19 23:22:50 1332
初一饺子初二面...... 河南人爱吃烩面,所以过年也忘不了吃一碗烩面。这款烩面是用羊排炖的汤,家庭做很方便,先把羊排炖熟,这样就有了一锅羊肉汤可以做烩面,而煮熟的羊排则刷了料烤了吃。烤羊排配羊肉烩面,过年的大菜也有了。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 羊肉烩面
- 1.面粉按200克面粉加105克水,2克盐的比例加水和成光滑的面团。冬天加水稍多点,春秋天则可以按2:1,而夏天则需要按200克面粉加98水的比例,这样和出来的面好拉开,筋度也好。
- 2.分成约75克左右的剂子,揉好用保鲜袋封起来以免干皮,饧30分钟左右。
- 3.饧好的面擀成长片,中间用筷子压一条痕迹,这样下锅时可以轻松从中间一分为二。
- 4.擀好的面皮表面刷油,摆放到盘中,依然用保鲜袋封起来,饧2小时左右。饧面很重要,经过饧的面才可以轻松拉开。
- 5.砂锅水烧开,羊排焯水后放入砂锅里。
- 6.放入花椒和姜,小火炖40--60分钟。时间是根据羊排的老嫩程度来调整的。
- 7.炖好的羊肉汤盛到锅里,加盐和胡椒粉调味。
- 8.烩面坯拉开后一分为二,放入锅里。
- 9.基本煮熟时放入菠菜,菠菜熟即可出锅。
- 10.我把羊排用孜然等调味料烤了,所有烩面里没有放肉。也可以直接把煮好的羊排肉剔下来配烩面。