羊肉烩面

2024-04-19 23:22:50 1332

羊肉烩面
初一饺子初二面...... 河南人爱吃烩面,所以过年也忘不了吃一碗烩面。这款烩面是用羊排炖的汤,家庭做很方便,先把羊排炖熟,这样就有了一锅羊肉汤可以做烩面,而煮熟的羊排则刷了料烤了吃。烤羊排配羊肉烩面,过年的大菜也有了。

Details of ingredients

  • 羊排3斤
  • 面粉350g
  • 1块

Technique

  • 难度初级
  • 工艺
  • 口味咸鲜
  • 时间一小时

Steps to make 羊肉烩面

  • 1.面粉按200克面粉加105克水,2克盐的比例加水和成光滑的面团。冬天加水稍多点,春秋天则可以按2:1,而夏天则需要按200克面粉加98水的比例,这样和出来的面好拉开,筋度也好。
  • 2.分成约75克左右的剂子,揉好用保鲜袋封起来以免干皮,饧30分钟左右。
  • 3.饧好的面擀成长片,中间用筷子压一条痕迹,这样下锅时可以轻松从中间一分为二。
  • 4.擀好的面皮表面刷油,摆放到盘中,依然用保鲜袋封起来,饧2小时左右。饧面很重要,经过饧的面才可以轻松拉开。
  • 5.砂锅水烧开,羊排焯水后放入砂锅里。
  • 6.放入花椒和姜,小火炖40--60分钟。时间是根据羊排的老嫩程度来调整的。
  • 7.炖好的羊肉汤盛到锅里,加盐和胡椒粉调味。
  • 8.烩面坯拉开后一分为二,放入锅里。
  • 9.基本煮熟时放入菠菜,菠菜熟即可出锅。
  • 10.我把羊排用孜然等调味料烤了,所有烩面里没有放肉。也可以直接把煮好的羊排肉剔下来配烩面。
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