天然酵种烤洋葱乳酪面包
2024-06-20 21:01:53 14
“这款面团对多数的搅拌机来说都太大了(‘神磨’除外)，所以最好手工和面。”确实，单是主面团就用到近两斤面粉。对于最大只愿意做450克土司的人来说，这简直就是超级巨无霸。折算成1/6的量，主面团只要150克左右面粉就足够。。。
“这款面团是由湿润的酵头制成的，而湿润的酵头又是由一小块发泡酵头制成的。这款面包又大又圆，凹陷处的面包心有很多气孔。”真没想到这面包最后长成一个高高的穹顶，看起来跟图片区别很大呢？大概是手指戳得不够？
在那些建议可选的奶酪中，好像只有卡夫芝士粉可以拿来一用。一半进了面团，另一半原本应该尽数撒在这唯一的面包上。可是，看着芝士粉似乎已经堆积了厚厚一层，忽然就犹疑起来，会不会太多了？终究还是没撒完。而最后烘烤的结果显示，虽然这样的效果看起来也不错，其实撒完应该会更好。
洋葱事先烤成“金棕色，甚至有点儿焦”，然后又撒在奶酪表面烤，最后成了洋葱炭，黑乎乎的躺在表面，看得人直愣。又看看那个样本图片，上面也是有那么焦黑的分布，或许就是那洋葱炭。不过，实在觉得这洋葱炭不太容易为人接受，一出炉索性就将它们尽数扒拉掉，只留下深深浅浅的印痕。看起来好像就没那么扎眼。。。
很香，有点儿咸，不把奶酪撒完居然也算是减了盐。。。。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 天然酵种烤洋葱乳酪面包
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1.海绵酵头：发泡酵头10克，清水37克，高筋粉53克![]()
2.将酵头料混合，![]()
3.搅拌成均匀面团，室温下发酵。![]()
4.面团膨胀充满期盼，放入冰箱冷藏一夜，使用前1小时取出回温。![]()
5.烤 洋 葱：洋葱38克，橄榄油3克，粗黑胡椒粉一撮，盐0.3克![]()
6.洋葱切成大块，![]()
7.放入烤盘中，加入橄榄油拌匀，![]()
8.撒上胡椒粉和盐，![]()
9.放入烤箱，中层，200度，每3-5分钟翻动一下，烤约10分钟。![]()
10.洋葱变成金棕色，甚至有点儿焦，出炉，晾凉后冷藏备用。![]()
11.面 团：高筋粉150克，干酵母1克，温水85克，盐4克，橄榄油7克，帕尔玛奶酪75克，葱花10克，洋葱10克![]()
12.将面粉和酵母放入大碗，混合均匀。![]()
13.加入清水和酵头，![]()
14.搅拌成均匀面团，静置5分钟，![]()
15.加入盐和橄榄油，搅拌均匀。![]()
16.加入一半奶酪碎，葱花和洋葱碎，继续搅拌，![]()
17.直至能拉出薄膜，![]()
18.放入大碗，室温下发酵。![]()
19.面团体积增加1倍，![]()
20.轻轻取出，尽量不使排气，![]()
21.整理成球形，![]()
22.放入烤盘中，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。![]()
23.烘烤前2小时取出，在室温下醒发2小时左右。![]()
24.表面刷橄榄油，![]()
25.用指尖将面团按到底部，形成凹凸不平的状态。![]()
26.将剩下的奶酪撒在表面，![]()
27.撒上洋葱，继续醒发15-30分钟。![]()
28.放入烤箱，中下层，以蒸汽烤，或每隔30秒向烤箱四壁喷水一次，三次后关好烤箱门，230度，烤约20-30分钟。![]()
29.表面成金棕色，取出，去掉表面的焦色洋葱，冷却后食用。
