荷花酥
2024-05-02 15:00:56 370
层层酥脆看得见，（是不是特别熟悉的广告台词。。。），酥酥的皮，淡雅的豆沙馅料，包含一粒一粒的冬瓜糖，多重口感，只要不隔夜，都好吃，
Details of ingredients
Technique
Steps to make 荷花酥
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1.100g面粉+40g水+10g猪油混合，![]()
2.和成水油皮，这个量会觉得有些难和，但千万不要去加水，多用力揉就好，揉成光滑的面团，醒20min左右，![]()
3.60g面粉+30g猪油和成油酥面团，![]()
4.和好的油酥面团，![]()
5.同样醒10min，![]()
6.分成等量小剂子，油酥面团9g一个，水油皮面团15g一个，![]()
7.用水油皮把油酥包起来，![]()
8.收口尽量捏紧，朝下，![]()
9.全部包好后，![]()
10.擀开，用力均匀，![]()
11.朝一个方向卷起来，![]()
12.卷好的静置10min，![]()
13.全部卷好，等一会儿就可以按刚才的顺序继续擀了，![]()
14.擀开，![]()
15.卷起来，![]()
16.卷成比刚才的短多了的小卷儿，![]()
17.拇指放在中间，![]()
18.用力捏下去，![]()
19.把卷口朝上，![]()
20.捏成小圆柱，![]()
21.擀开，把豆沙和冬瓜丁混合，每个放25g馅，![]()
22.包起来，![]()
23.用刀深深的划4刀，只要不划破皮，怎么深怎么来，![]()
24.把油烧至70℃左右（手放在油上方20cm处能明显感觉出热度，）在中间用刷子刷上点点红曲粉，采用油淋的方法，先让它开适量花，再放进去，小火炸至全部开花即可，
