干炒牛河
2024-04-30 18:00:57 5371
干炒牛河，粤菜里的经典小吃，或者叫主食。几乎每家粤菜酒楼、大排档都必有的菜，而且，也是一道考厨师的菜，炒不好这个，想别人请你都难。一般人都会炒这个，不过要炒好这个菜可不容易，首先，这个菜叫干炒，那么，炒出来的河粉就不能过于油腻。看着有油，但碟子上不能粘油，其次，河粉还不能断，当然绝对不断是不可能的，要做到尽量少断。还有就是牛肉不能炒老了，否则吃起来就麻烦了。
干炒牛河用的材料除了牛肉、河粉外，基本都要用上绿豆芽、韭黄、香菜，这样吃起来才可口。加绿豆芽是让河粉吃起来有爽口的干净，同时韭黄、葱要切成段，不要切成葱花，香气才不会散掉。琴心今天上这道菜和大家分享一下，当然也分享一下干炒牛河的技巧。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 干炒牛河
![]()
1.牛肉切片，用水抓匀，让它吃吃水，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。![]()
2.河粉买回来后用手把粘连的掰开。![]()
3.将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。![]()
4.韭黄、香葱、洋葱切成段。![]()
5.锅里加油烧热，下牛肉走油，一变色就捞起滤干油。![]()
6.将牛肉滤干油待用![]()
7.将锅里的油倒干净，一点都不留，加热锅，将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。![]()
8.把绿豆芽和河粉拌匀，炒到绿豆芽稍微变软即可。![]()
9.将锅离火，加入牛肉、韭黄、葱段。![]()
10.再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。![]()
11.调好味道后，将锅置回火上，快速炒匀就行了。![]()
12.漂亮，好吃的干炒牛河。
