【川菜】：酸菜鱼
2024-04-29 13:27:08 273
酸菜鱼是川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似，鱼肉口感嫩滑、鲜咸酸椒，消食开胃。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【川菜】：酸菜鱼
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1.将草鱼宰杀干净。![]()
2.在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。![]()
3.顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。![]()
4.将鱼肉改斜刀切成大片。![]()
5.加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆，待用；鱼骨切段同鱼头不用码味。![]()
6.将酸菜改刀切丝，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸；香菜、葱切段，姜切片，泡椒切碎。![]()
7.锅中火上猪油烧热。![]()
8.爆香葱姜、泡椒，下入鱼头、鱼骨略煎。![]()
9.放入酸菜，转小火翻炒1分钟，倒入开水，转大火烧开。![]()
10.盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐、胡椒粉。![]()
11.慢慢下入鱼片，不可翻动，鱼头、鱼骨可事先盛入容器。![]()
12.鱼片全部发白后半分钟即可盛入容器，撒上香菜段。![]()
13.锅置火上猪油烧热，爆香花椒粒，淋在鱼身上即可食用。
