[杏仁可可墨西哥]---香味浓郁的大吐司

2024-04-29 10:28:25 298

面包，是个很神奇的食物，从一点面粉、一点鸡蛋、一点牛奶，到一个个形态万千，味道不一的面包，整个过程，就像是一个魔术一样。一点点时间上的等待，收获的是满满的甜蜜。
自己做面包，不但更营养更健康，还可以做出各种各样自己喜欢的样子和味道，让家人们每天都能吃到不一样的美味。

杏仁可可墨西哥，香味浓郁，用的是最简单的整形手法。

Details of ingredients

原料A：高粉290克
原料A：可可粉10克
原料A：蛋白21克
原料A：牛奶96克
原料A：鲜奶油84克
原料A：细砂糖9克
原料A：干酵母2克
原料A：黄油6克
原料B：奶粉18克
原料B：蛋白24克
原料B：细砂糖45克
原料B：盐3.5克
原料B：干酵母2克
原料C：黄油6克

Technique

难度中级
工艺烘焙
口味甜味
时间一天

Steps to make [杏仁可可墨西哥]---香味浓郁的大吐司

1.先制作中种，把原料A的所有材料按先液体后粉类的顺序放入面包桶。
2.启动一个和面程序，搅拌成面团。
3.把面团放入容器里，盖上保鲜膜室温发酵一小时。
4.入冰箱冷藏一夜，发酵至2到2.5倍大小。（完全冷藏法发酵需约18小时）
5.开始制作主面团，把原料B的所有材料按先液体后粉类的顺序放入面包桶里，糖和盐对角放置。
6.把发酵好的中种面团撕成小块，放入面包桶里。
7.启动一个和面程序后，加入原料C：事先软化的黄油。
8.再次启动一个和面程序。
9.和面结束后，检测一下面团，已经能拉出很薄的手套膜，这时候的面团就可以用来制作吐司了。
10.把面团收圆，放入面包桶里，盖上保鲜膜延续发酵二十分钟。
11.开始整形，把面团倒在台面上，排气后擀成长条。
12.从上往下轻轻卷起，盖上保鲜膜静置15分钟。
13.把面团换个方向，擀成宽稍小于面包桶的长牛舌状。
14.铺上一层杏仁碎，用手轻轻按压一下，让杏仁碎紧实的粘在面团上。（杏仁碎是熟的）
15.从上往下轻轻卷起。
16.放入面包桶里。
17.盖上保鲜膜发酵至面包桶的八九分满。
18.挤上一层墨西哥酱。（墨西哥酱在烤的时候会稍微流动，所以不要挤到太边缘）
19.开始烘烤，时间设为45分钟，上色选择中，图为烤好的面包，烤好后立即倒扣在烤网上晾凉至手心温度，装入保鲜盒或者保鲜袋里保存。（我在面包桶的外面包了一层锡纸）