王剑羊肉泡馍
2024-04-29 07:23:12 692
游关公故里，品王剑泡馍。
解州王剑羊肉泡，始于一九八九年。近二十年来，始终恪守之道是：秉承传统，精益求精；物美价廉，至信至诚。
解州王剑羊肉泡，是以甘甜的“州水”和肥嫩的南山羊肉为主要原料，加之技艺考究，科学配置，以致具有独创的特色：原汁原味，鲜香真纯，千层饼佐食。因而，受到青睐和赞誉。
西安羊肉泡和山西羊肉泡的不同之处，就是掰馍的方法，西安羊肉泡的饼掰的越小越好吃，而山西羊肉泡掰的越大越好吃
Details of ingredients
Technique
Steps to make 王剑羊肉泡馍
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1.羊腿泡两个小时，泡出血水![]()
2.面粉中放入一点点酵母粉（使面团发酵不起来的量），和成光滑偏软的面团备用![]()
3.把生羊油切成小块，倒入炒锅小火炼成羊油，油渣撇出来（第三个碗是油渣），把热油泼在辣椒面上迅速搅匀，成羊油辣椒（上面的黑碗），多余的羊油倒入碗中（第二个白色的就是羊油），哎！这样重要的环节竟然忘拍照了，希望大家能看明白，不懂的问我![]()
4.准备花椒、大料、香叶、桂皮、干圆椒、橙皮备用![]()
5.锅中倒入凉水（水要多倒点，中途不能加水），同时放入羊腿，和干料，大火煮四十分钟，转小火煮一个半小时![]()
6.取适量面团，揉成长条![]()
7.切成小剂子![]()
8.把剂子搓成条，刷上油码在盘中备用![]()
9.取一条擀成长片状，从上倒下开始卷![]()
10.卷到三分之二处，用刀划上几道![]()
11.卷到头![]()
12.一头朝下![]()
13.用手按扁![]()
14.再擀成薄圆形，成饼坯![]()
15.电饼铛预热，不刷油，直接放入饼坯，烙制![]()
16.一面烙黄后，翻面接着烙，烙到两面金黄即可![]()
17.煮好的羊肉，放凉切成片![]()
18.葱、香菜切成末备用![]()
19.煮好的羊汤![]()
20.取适量羊油和羊油辣椒倒入锅中![]()
21.放入盐、花椒面、味精![]()
22.饼掰入碗中![]()
23.加汤，洒入葱、香菜末即可![]()
24.自己做的不比饭店的差哦
