天鹅戚风蛋糕
2024-04-20 21:24:25 431
戚风蛋糕是一种通过打发蛋白制作的蛋糕，是chiffon cake的音译，但看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕。戚风蛋糕虽然美味可口，但制作成功并不容易，蛋白的打发、正确的搅拌和烘焙的火候对戚风的成功至关重要。此款天鹅戚风蛋糕实在戚风裸蛋糕的基础上，用可可粉、糖粉和糖珠简单装饰而成，白色、金色、棕色和黄色搭配在一起十分和谐，让蛋糕更加精美。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 天鹅戚风蛋糕
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1.称量好材料备用。此配料为6寸铝制蛋糕磨具。![]()
2.用两个干净无油的大碗，小心分离蛋黄和蛋白（其中一个是双黄蛋，所以三个鸡蛋有四个黄），千万不要把蛋黄残留在蛋白中。![]()
3.将10克糖粉加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。![]()
4.将葵花籽分三次放入蛋黄中，搅拌均匀。然后加入牛奶，拌匀。![]()
5.面粉筛入蛋黄中，先用手动打蛋器搅拌均匀，然后改用刮刀将碗边沿粘附的面糊刮下来一起搅拌均匀。![]()
6.拌好的面糊均匀无颗粒，用刮刀刮起会流下来。![]()
7.挤几滴柠檬汁在蛋白中，用电动打蛋器搅拌。（提醒：此时可预热烤箱）![]()
8.出现鱼眼大泡时，放入三分之一的细砂糖，继续搅打。![]()
9.出现细密的小泡时，再放入三分之一的细砂糖，继续搅打。![]()
10.当出现纹路时，放入剩下的细砂糖，继续搅打。![]()
11.垂直提起打蛋器，蛋白表面出现直立的小尖角，表示打发到位了。![]()
12.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，一手转动碗，一手用刮刀呈J字形快速上下翻拌均匀，动作要轻快。![]()
13.将拌好的蛋黄糊倒入蛋白中，一手转动碗，一手用刮刀呈J字形快速上下翻拌均匀。不要划圈搅拌，防止消泡。![]()
14.将面糊从15厘米高处倒入模具，用刮刀磨平，再将模具震两下，震出大气泡，不要拼命震，表面的气泡可用牙签刺破。![]()
15.快速将模具放入烤箱烤制，先上下火150度烤制30分钟，转上火170度，下火150继续烤制20分钟。（每家烤箱情况不同，烤制时间和温度仅供参考）![]()
16.烤好后震一下，震出部分残留热气，立即倒扣在晾网上，需保持下方空气流通。放置至少两个小时，完全凉透后才能脱模。![]()
17.在硬纸片上描出天鹅轮廓，剪好。再剪一个6寸模具大小的镂空圆形。![]()
18.将圆形纸片套在蛋糕上，均匀撒上一层可可粉。![]()
19.放上天鹅轮廓纸片，撒上一层糖粉，覆盖住可可粉的颜色即可，不要撒太多。注意不要移动纸片，防止图形花掉。![]()
20.在天鹅图案旁边撒上金色的糖珠，系上金色的绳带，如果有丝带更好。![]()
21.成品欣赏。
