法式马卡龙

2024-04-20 17:28:27 529

法式马卡龙也是我第一次做。虽然杏仁粉买了很久很久了，但一直在坊间听说很难做，所以一直没敢尝试。话说美天的“烘焙15个”活动如火如荼，看到新手们都做得如此美貌，便再次激发了我的制作热情。翻看了几本制作马卡龙的烘焙书，再看了导师作品中梦悦和心美食的食谱，我也斗胆做了起来。从早上7点钟开始打粉、筛粉，到晚上11点多收工，这一天我一共做了两批六盘的法式马卡龙。原色的、淡粉色的、蓝色的、桃红色的，每个都是自己喜欢的。从第一盘的忐忑，第二盘的疏忽，再到最后的成功呈现，每一炉每一盘都是一种全新的感受以及详细的总结。马卡龙“处女作”既是对自己的挑战，也是自己技术上的一种总结和提高。不断总结不断尝试，我感觉自己都进步了不少。接下来的日子，我还会不断完善小马制作上的技艺，提高自己的水平。挑战一个难度之后，我感觉从精神上都有一种不可言喻的美妙！

Details of ingredients

杏仁粉60克
糖粉50克（鸡蛋清用）
鸡蛋清55克
奶油奶酪100克
淡奶油100克
细砂糖10克

Technique

难度中级
工艺烘焙
口味甜味
时间三小时

Steps to make 法式马卡龙

1.过筛两遍的杏仁粉糖粉、蛋清蛋清用糖粉准备好
2.蛋清按照戚风蛋糕蛋清的打发程序，用电动打蛋器低速先打出粗泡后，加入三分之一的糖粉，低速转中速打发
3.蛋清打发至细腻白泡状态，再加入糖粉，出现明显纹路时，加入剩下的三分之一糖粉，继续中速打发
4. 提起打蛋头，蛋白呈现小尖角，打发完成
5.打蛋器上的残余蛋白用小刮刀刮下入盆中，将杏仁粉糖粉再次过筛，筛入蛋白盆中
6.先开始会很干，随后便会越来越顺滑，舀起一些，呈丝带般垂落就可以了
7.布的裱花袋中提前放入圆口花嘴，花嘴的直径是8亳米左右，舀一部分的糊糊入裱花袋中
8.在铺有高温油布的烤盘上直接挤出小圆饼
9.端起烤盘从10厘米高的空中向下坠落烤盘三次，可将表面的小尖尖去除掉，再用牙签将其中的大气泡挑破
10.将烤盘送到入烤箱中，无需预热。用发酵功能或者热风循环功能20分钟左右；如果用热风循环，温度控制在30-50度之间；烤箱门留一条小缝，用筷子或者铅笔卡住，利于通风和排湿气
11.待表面结一层硬皮，用手轻触不粘就可以了。烤盘不用取出，直接设定温度150度，上下火；大概4分钟左右时，出现了裙边，赶快将上下火的温度调低到110度左右，待马卡龙由完全涨发后又慢慢回落，直到状态稳定，就可以出炉了
12.出炉后的马卡龙先不要着急取下来，待完全晾凉后，就能轻松取下了
13.底面的马卡龙很平整，没有空心状
14.准备好食用色素
15.将剩下的一部分马卡龙糊糊调成蓝色的
16.制作程序依上述做法，烤成蓝色的马卡龙
17.还可以做成粉色的马卡龙
18.下面来做马卡龙夹心馅料：取100克奶油奶酪，软化
19.用电动打蛋器低速搅打几下后，加入100克淡奶油，10克细砂糖，奶油奶酪微咸，加入少量糖调下味道，也可以不放糖更加清爽
20.打发均匀
21.取一个小花嘴入裱花袋中
22.取一个马卡龙圆饼，在上面挤适量的奶油奶酪馅，再找个大小一致的圆饼，合在上面，法式马卡龙便完成了
23.成品欣赏
24.成品欣赏
25.成品欣赏
26.成品欣赏
27.成品欣赏