杂粮煎饼

2024-04-20 07:17:49 1146

每天晚上，我都在想第二天早餐吃什么，因为公司楼下太多吃的了。

楼下的食堂虽不大，但天南海北的早餐都有。其中山东杂粮煎饼的档口，排队的人总是最多。
摊饼的师傅从桶里舀起一勺面糊，小铲子刷刷来回几下，一张“薄如纸，圆如月”的煎饼就摊好了。

整个过程我都眼巴巴地看着，就等着他最后咔嚓一刀下去，将饼一分为二，此时香气四溢，让人忍不住赶紧咬上一口。

刚出锅的煎饼，香香的，脆脆的。这就教大家一个在家里做的法子！

Details of ingredients

面粉150g
黄豆粉40g
玉米粉40g
鸡蛋2个
油条1根
香菜1小把
香葱1小把

Technique

难度初级
工艺煎
口味咸香
时间二十分钟

Steps to make 杂粮煎饼

1.油条切半，香葱、香菜洗净切末备用。
2.面粉150g、黄豆粉40g、玉米粉40g放入碗中，另加少许盐。»和天津的煎饼果子，面糊只能苛刻地使用绿豆粉不同。山东的杂粮煎饼，面糊突出的就是一个“杂”字，除了使用以上提到的面粉外，你还可以加绿豆粉、荞麦粉、红薯粉哦~
3.分3-4次加入280g清水，边加边搅拌，直至成为均匀无颗粒的面糊。»按这个方子做，一次可以做4个左右的杂粮煎饼~
4.平底锅锅底和周围刷一层油，开中火，将锅底烧热，烧至手放上面能感到微微热后，关火。
5.舀一勺面糊。
6.摊饼的时候，不用开火，用锅铲轻轻地将面糊摊平。»用锅铲摊饼其实有点难度的，因为面糊比较稠，最好是买一个摊饼师傅专用的刮板或“T”型刮子（造型有点儿像竹蜻蜓），那样摊出来的饼容易厚薄均匀。不过用锅铲摊了几个饼后，也有了心得，有些地方实在摊的不是很均匀，也没有没关系，后面可以通过加鸡蛋再摊匀补救~
7.开中火，煎至面糊微微凝固。
8.加一个鸡蛋。
9.用锅铲将蛋黄和蛋清混合，均匀铺满饼面。
10.中火煎至鸡蛋液和饼面完全融合凝固后，关火。
11.刷一层甜面酱。»加了鸡蛋后，煎饼变得厚薄均匀，已经很有杂粮煎饼的模样了。
12.再刷一层辣椒酱。
13.撒上适量的香菜、葱花和黑芝麻。»不吃香菜或葱的朋友，可以不加，这里换成加生菜、榨菜、菜头等都是可以的。
14.加入油条。»按个人喜好，这里可以加油条或者薄脆。
15.卷一卷，将油条包裹起来，定型，出锅~
16.早晨，用一份煎饼，一杯暖饮，伴着舒缓的音乐声，迎接全新的一天吧。