老干妈香辣戚风蛋糕
2024-08-19 23:58:58 204
传统的蛋糕都是甜味的，即使有点儿咸味，也是为了烘托出甜美。今儿我用“老干妈”做的这个微咸微辣的戚风蛋糕，大受家人欢迎。
这蛋糕用电饭煲做的，比起烤箱版的蛋糕省了至少10分钟，烤完之后内胆里很干净，用手一抹、用水一冲就干净了，省去了清洗蛋糕模的繁琐。
千万别以为这是个“黑暗料理”，也别说这是为了夺眼球 “标新立异”。中式糕点中的牛舌饼加了胡椒粉和盐，味道独特而美味。如果你不排斥辣味，一定要试试这款蛋糕，非常值得回味。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 老干妈香辣戚风蛋糕
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1.材料准备好；![]()
2.牛奶中加入3大勺老干妈豆豉辣酱，干料和油都放；![]()
3.用手动打蛋器搅打均匀，筛入面粉；![]()
4.以不规则的方向搅拌成面糊；![]()
5.蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆，蛋黄倒入老干妈牛奶面糊中；![]()
6.将蛋黄与蛋糊充分混合，提起打蛋器，面糊流畅而缓慢地垂落下来；![]()
7.蛋清分三次加入细砂糖，先高速搅打，第三次加糖后转低速搅打，提起打蛋器，蛋白糊呈小直角；![]()
8.取1/3蛋白糊与蛋黄糊混合均匀，再与剩余蛋白糊充分混合，呈有光泽的蛋糕糊；![]()
9.倒入电饭煲内胆；![]()
10.通电，选择“蛋糕”程序，默认50分钟；各品牌的电饭煲容量不同，所设定的蛋糕时间也不同，根据情况来调整；![]()
11.时间到，蛋糕涨发得不错，高度由面糊时的刻度2涨到了刻度4；![]()
12.取出内胆，倒扣在晾架上；![]()
13.蛋糕的油量足够多时就能自动脱落，我这个蛋糕油量极少，手动脱模；![]()
14.看内胆，只有少量蛋糕皮巴在锅里，损耗很少；![]()
15.蛋糕凉后切块食用，细腻、比烤箱烤的要湿润一些，有了老干妈红油的加持，整体颜色呈现南瓜色，细品微辣微咸，豆豉周边味道更浓郁。
