戚风蛋糕（10寸普通高度圆模）
2024-08-19 14:59:02 1279
平时常做各式蛋糕，除了用低筋面粉外，用蒸熟的普通面粉来制作效果也不错。今天尝试将低筋面粉蒸熟后使用，并采用油、粉混合的做法（将玉米油与面粉混合均匀，再加入牛奶、蛋黄，混合成细腻的蛋黄糊），有效避免面粉起筋、成品内部粗糙等问题，效果非常好，色泽淡黄美观，表面完美不开裂，内部组织细腻绵密、蓬松柔软，追求完美戚风蛋糕的小伙伴，不妨试一试。
使用10寸普通高度（非加高款）圆模一个。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 戚风蛋糕（10寸普通高度圆模）
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1.将低筋面粉放入碗里，用筷子拨散，在面粉上盖一块屉布，防止水蒸汽滴落面粉，盖上锅盖，水开后蒸15分钟，冷却，过筛。![]()
2.蛋白、蛋黄分离。大盆里放入玉米油，筛入玉米淀粉及蒸熟的低筋面粉，混合均匀（采用油、粉混合，可避免面粉起筋），加入牛奶、蛋黄，混合成细腻的蛋黄糊，备用。![]()
3.蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至硬性发泡（可拉出直立的小尖角）。![]()
4.取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。![]()
5.将拌好的蛋糕糊倒入模具里，轻震模具，消除大气泡。![]()
6.将模具放在烤箱自配的烤盘上，放入预热好的烤箱，中下层，上下火，设定烤箱温度为100度（本烤箱内的实际烘烤温度是150度），烤60分钟，加盖锡纸，转110度烤10分钟（具体所需时间、温度根据自家烤箱确定）。![]()
7.出炉后轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，立刻倒扣在烤网上。![]()
8.冷却后脱模。表皮平整无裂纹，不收腰，不塌陷，用手掌轻按，像海绵似回弹。![]()
9.内部组织细腻绵密、蓬松柔软。![]()
10.色泽美观，香甜美味。
