斑马纹金砖吐司
2024-08-13 17:59:00 356
金砖吐司用开酥的手法，要放大量黄油，好吃但不健康。为了达到纹路的效果，我自创了这个配方，用两种面团、很少的黄油，也能做出类似的效果。 今天烤了2个斑马纹的金砖吐司， 一次发酵，内部组织也不错，花纹很漂亮！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 斑马纹金砖吐司
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1.材料大合影：两种面团的材料分别称重，拿取方便；![]()
2.先揉原味面团：除黄油外的所有材料全部入揉面桶，先低速再高速搅打，面团能撑出粗膜时加软化的黄油；![]()
3.低速搅打使黄油完全融入面团，转高速搅打，面团柔软滋润有光泽，不粘盆壁不粘手，能撑出透明有弹性的薄膜；![]()
4.面团收圆，用保鲜袋包裹，入冰箱冷藏松弛；![]()
5.用同样的方法将可可面团揉出透明有弹性的薄膜；![]()
6.保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻20分钟；![]()
7.案板上撒少许面粉，原味面团擀成40*20cm的长方形面片；![]()
8.将可可面团擀成同样大小的面片；![]()
9.原味面片上喷少许凉水，将可可面片盖在上面；切成两半，撂一起；再切两半，撂一起；![]()
10.将面饼擀成长条，拦腰一切；![]()
11.两个面饼撂一起，擀成24*10cm的长方形，保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻20分钟；![]()
12.面饼擀成30*12cm的长方形，用利刀切割成6等份；![]()
13.3条一组，将横截面朝上，用手掌轻轻按平，如图，搭在一起；![]()
14.编成3股辫；![]()
15.两端捏严，折到后面；![]()
16.两个辫子放在金砖吐司盒里，放温暖湿润处发酵；我放在烤箱里，喷少许水，33度；![]()
17.面坯发至7分满；![]()
18.将盖子盖上，留一小块便于观察，继续发酵至9分满；![]()
19.盖子盖严，送入预热好的烤箱中层，上下火180度，30-35分钟，根据烤箱的实际情况或喜欢的色泽调整；![]()
20.出炉后打开盖子在桌上震几下，震出多余热气，脱模，凉后切片食用。![]()
21.斑马纹金砖吐司，少油少糖，好吃又健康！
