开胃五香小肉
2024-08-12 09:01:16 181
我们都知道油的密度比水的密度小，所以油和水不会相溶，油总会漂在水面上。记得曾经在报纸上看过，有专家对这一现象专门做过讨论，有的说水油不溶，有的说水油可相溶。不管哪一个结果正确，好像这都与我无关，我还是来说今天的这道五香小肉吧。
水油不相溶那是从化学的角度看，从厨房学的角度，我觉得水油相融只是温度的问题，热水遇到冷油肯定会油花四溅，相反，热油遇到冷水也会发生飞溅，那么，如何让水油相融呢？就是冷油配冷水，没有温度上的反差，无论油入水还是水入油都不会发生飞溅。
利用水油相融法，可以制作煎炸食物，让食物在水蒸气的作用下加快成熟，避免摄入过多油脂。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 开胃五香小肉
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1.烧烤猪排用清水洗净表面血水，用刀把猪肉切成大拇指甲盖大小的肉片。![]()
2.大蒜2瓣去皮切片，生姜切片放在猪肉片上，放入食盐1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙和1汤匙黄酒，抓拌均匀，放在一边腌制20分钟。![]()
3.炒锅里倒入150克食用油。![]()
4.接着倒入100克冷水，水和油的比例为4:6。![]()
5.油炸香料花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒，装入香料盒放入炒锅中，开大火加热至五成热。![]()
6.把腌好的肉片倒入锅中煎炸，注意用筷子把肉片拨散。![]()
7.等锅里的水油比例熬煮到2:8时，用漏勺把肉片控油捞出。![]()
8.锅里剩下的水油继续大火加热到135度左右。![]()
9.把肉片重新倒入锅中煎炸。![]()
10.炸到肉片金红，控油捞出摆在盘中，上面撒适量熟白芝麻点缀。
