湖北名菜--------------【红烧武昌鱼】
2024-08-11 08:59:20 255
本人是个特爱吃鱼得人，可以没有肉，鱼我家是一星期要吃三四次，也许是生在白洋淀的原故，我们那里的人都很喜欢吃鱼。武昌鱼在我们那里叫鲂鱼，武汉这边叫鳊鱼，或者武昌鱼，为了更成突出地域特色，就叫【红烧武昌鱼】这还是湖北名菜呢，红烧，清蒸，油焖是很多酒店里的特色菜，咱不下馆子，自己烧着吃！
在我们那里（烧）熬鱼就要配玉米面饼子，或者窝窝头，那才是绝配，吃起来香喷喷的，玉米面饼子蘸着汤吃，把鱼的鲜美都收入口中，为了这鱼，专门做的玉米面窝窝头，只是面很软，蒸好后软塌塌的，不太美观，我用的是烫面加发面法，味道清甜，口感松软！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 湖北名菜--------------【红烧武昌鱼】
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1.武昌鱼去鳞，去掉内脏，鱼肚里面的黑膜，洗净，背部切十字花刀，生姜去皮切片，大蒜去皮拍松，辣椒洗去表面灰尘，大料一颗，花椒十几颗，香葱洗净切碎备用![]()
2.取一碗，放入大蒜，花椒，大料，干辣椒，一勺半香醋，一勺蚝油，一勺料酒，一勺一品鲜酱油，半勺蒸鱼豉油，调成碗汁备用，![]()
3.炒锅烧热放油，（一定要烧热后才能放油）![]()
4.把鱼放入锅中，用中小火将鱼煎至两面金黄，![]()
5.放入姜片炸香，![]()
6.调入碗汁，兑入温开水，大火烧开，转中小火（期间把鱼翻个面）![]()
7.烧至汤汁有些浓稠，放入适量盐![]()
8.汤汁变少，更加浓稠，调入胡椒粉，鸡精，关火![]()
9.撒入适量香葱碎![]()
10.起锅装盘即可食用。
