无糖无油英式脆皮吐司（改良版）
2024-08-10 23:59:00 79
做面包的材料越简单，就越能激发出面粉的麦香味。比如，法式面包中的法棍，意式面包中的拖鞋面包等。我非常喜爱这一款英式脆皮吐司，其外皮焦香有嚼劲，内里柔软拉丝，非常的好吃……
Details of ingredients
Technique
Steps to make 无糖无油英式脆皮吐司（改良版）
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1.准备食材：290克高筋面粉倒入玻璃盆中。![]()
2.将100克法式老面化冻后撕成小朵放入高筋面粉中。![]()
3.碗中加入4克燕子酵母粉加入180克温水搅拌均匀。![]()
4.高筋面粉中加入2克食盐。![]()
5.倒入酵母水。![]()
6.用刮刀搅成絮状并手揉至面团进入扩展阶段。![]()
7.可以拉出较厚的手套膜。![]()
8.将面团收园放入盆中盖上保鲜膜，进行第一次发酵![]()
9.发酵至2倍大。![]()
10.去除面团放在揉面垫上轻拍排气。![]()
11.将面团分成三等分（无需醒发）。![]()
12.取一个面团擀成椭圆形。![]()
13.轻轻卷起放入烤盘中盖保鲜膜醒发10分钟。![]()
14.再次擀卷（每个面皮卷2—3圈为宜）。![]()
15.将3个吐司卷排入模具中，收口方向保持一致。![]()
16.将吐司模具送人烤箱底部放一碗开水使吐司卷进行第二次发酵。![]()
17.发酵至8分满，以上下火180℃预热烤箱。![]()
18.将模具送人烤箱烤45分钟。![]()
19.成品图。
