粉系蜗牛马卡龙

2024-08-05 09:01:37 338

粉系蜗牛马卡龙
马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知,但实际上,马卡龙是意大利人发明的。而马卡龙具体的起源,有多个版本。马卡龙刚传到法国时,与如今的马卡龙还是有很大区别的:只是单片,没有夹心。蛋白杏仁饼传到法国后,特别是进入19世纪后,大批法国厨师竞相制作这种甜品,单片渐渐变成夹心;同时,富有想象力的法国大厨们也尝试加入不同的水果和果酱,——甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。就这样,杏仁饼变成了今天的马卡龙。像这样,在法国发扬光大的马卡龙,被贴上了浓浓的法式标签。因此,马卡龙不单单是一种甜点、一种美食,它更承载着一种文化。
马卡龙历史上曾是贵族食物,是奢华的象征。但随着历史的发展,马卡龙渐渐进入寻常百姓家,以其缤纷的色彩、清新细腻的口感和小巧玲珑的造型,博得人们,特别是女生们的喜爱。
这次做的马卡龙用的是卡通造型,稍稍加一点翻糖造型,蜗牛马卡龙瞬间萌化了我的心。
以下配方是马卡龙模具一盘的量

Details of ingredients

  • 杏仁粉45克
  • 砂糖35克
  • 糖粉45克
  • 蛋白35克
  • 奶油奶酪50克
  • 黄油50克
  • 翻糖膏40克
  • 食用色素2滴

Technique

  • 难度中级
  • 工艺烘焙
  • 口味甜味
  • 时间十分钟

Steps to make 粉系蜗牛马卡龙

  • 1. 提前准备好所有原料
  • 2. 蛋白+35克砂糖打至硬性发泡状态后加入1滴食用色素
  • 3. 将杏仁粉和糖粉混合过筛,准备与蛋白霜切拌均匀
  • 4.取一半杏仁糖粉倒入蛋白霜中,切拌均匀
  • 5.然后再将剩余的杏仁蛋白粉全部倒入,彻底切拌均匀,当马卡龙糊变得如丝带般细腻即可,装入裱花袋中
  • 6.挤在马卡龙烤盘上,轻震,去除气泡, 待表皮干燥后,160度烘焙15分钟
  • 7. 奶油奶酪加黄油打至顺滑
  • 8.将打好的奶酪霜装入裱花袋中,马卡龙饼干坯也配好对,两片一组,一片马卡龙+奶酪霜+一片马卡龙
  • 9.在有夹馅的马卡龙上面画出螺纹状
  • 10.用翻糖捏出蜗牛头部造型,画好眼睛即可
  • 11.成品图
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