老北京门钉肉饼
2024-07-29 18:02:11 4566
牛肉馅饼，做成城门门钉的形状，据说还得到过慈禧太后的赏识。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 老北京门钉肉饼
![]()
1.葱姜切段，平刀拍松，冲入滚水浸泡至水凉透；![]()
2.滤出葱姜不用，加入黄酱和芝麻酱，搅拌均匀备用；![]()
3.牛肉剁成馅儿（当然也可以买现成的肉馅），![]()
4.加入姜末，老抽，五香粉，十三香和盐，顺同一方向拌匀；![]()
5.少量多次加入葱姜酱水，并顺同一方向不停搅打至上筋；![]()
6.加入鸡蛋；![]()
7.仍顺原来的方向，搅拌均匀后，盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上；![]()
8.包之前，将切碎的香葱均匀撒在肉馅儿表面即可。![]()
9.面粉中加入凉水，先搅拌成雪花状；![]()
10.再揉匀成面团，盖上湿布醒30分钟；![]()
11.下剂，擀成中间稍厚、边缘略薄的面皮；![]()
12.包馅儿，尽量多包吧，至少不能少于面皮的重量；![]()
13.先包成包子状；![]()
14.收口朝下，双手抱住包子，边转动边往里收，收成需要的厚度即可。![]()
15.烧热平底锅，放入适量食用油，铺满锅底即可，小火放入做好的饼胚，收口面朝上；![]()
16.烙至表面上了火色后翻面![]()
17.待另一面也上火色后，可以加入少许开水，加锅盖焖蒸一会儿；![]()
18.水烧干后，再次翻面、翻面……，烙至两面金黄酥脆。最后将饼沿锅边立起来，排队滚边，让周边也变得金黄酥脆即可。
