#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑糖面包
2024-07-26 18:01:57 52
自从去了台湾吃了《堂本面包店》的面包，我就爱上了他。我家冰箱里藏着两个宝贝，一个是用葡萄干培养的酵母，另一个是用法国红酒浸泡的葡萄干，用这两样宝贝做出的面包口感松软、气味芳香、风味独特。
这款黒糖面包颜色接近咖啡色，加入了烫面技术，他的香气苦中带着甘，是作者特意为他太太设计的，他的太太是位博士，台北的冬天特别寒冷，太太长年伏案读书，为了给她补身体设计了这款面包。他说：太太是世界上最幸福的女人，同时拥有书籍和面包。
我在原配方基础上做了较大改动，毕竟台湾的原材料和我们的大不相同，我用我的方式去诠释这款面包的精髓，照抄照搬达不到效果。我已经走了捷径，在此感谢原方作者。
《堂本面包店》讲的是一个励志的故事，每一款面包的背后都有一段动人的故事。
Details of ingredients
Technique
Steps to make #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑糖面包
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1.自制酵母的方法；在我的《胡萝卜贝果面包》里有详细说明，红酒浸泡葡萄干简单，放到冰箱里慢慢浸泡，两周以后才能用，用多少补多少；![]()
2.黑糖汁的制作：黑糖我是从台湾带回来的，里面含着姜，黑糖切小块入不粘锅里炒，融化后加入90克水，煮沸后过掉姜碎还剩115克，入冰箱冷藏，这一步很重要，不能偷懒；![]()
3.烫面的制作：高筋面粉150克加入150克滚开的水，搅拌均匀，趁热入冰箱冷藏过夜，第二天拿出来称正好是280克备用；![]()
4.以上这些步骤必须提前做好，第二天做主面团：除酒浸葡萄干和黄油外，所有主面团材料加入盆里，烫面撕成小块，搅拌成絮状；![]()
5.当面团揉到不沾手的时候加入融化的黄油，继续揉到能拉出薄膜，整个揉面过程大约半小时，最后加入洒浸葡萄干，揉匀盖上盖子室温发酵1小时，这一步好艰苦，具说口感好的面包都是手工揉出来的，因为面包机揉面温度会升高破坏了面包的成份；![]()
6.发酵好的面团滚圆排气，面团总重量1070克，平均分成四等份，每份267克，放烤盘上加盖湿布入冰箱冷藏发酵半小时，然后取一个面团压扁擀成长条形，由内捲起后呈椭圆形；![]()
7.蛋糕模具铺硅油纸，放入两个面胚，盖湿布入冰箱冷藏，另外二个放在铺了硅油纸的烤盘上，盖湿布室温最后发酵半小时，由于面团大，我分了二次烤；![]()
8.制作糖霜：半个蛋淸倒入打蛋盆，加入100克糖粉和几滴柠檬汁，用ACA打蛋器高速打至浓稠，如图，装入裱花袋，挤到醒发好的面胚上，然后上面撒椰蓉粒或杏仁粒，烤箱预热165度选择热风方式；![]()
9.入烤箱上下火165度中下层20-25分分钟，烤好后出炉放到烤网上晾凉。![]()
10.另外两个用同样的方式烤好。![]()
11.咖啡色！![]()
12.酒香味！
