麻辣鸡块
2024-07-24 00:01:17 1247
3月17日,重庆,多云。
本周不用审记者的片子了,因为同事从北京两会回来了,可以替我分担一部分工作。虽然广播节目还要继续主持,不过只是两三个小时的工作量,很轻松了。
下班回家做麻辣鸡块。
其实我做的很多菜都是最家常的调料,而且很少严格按照相关的步骤和程序以及要求来进行,只要自己和家人朋友觉得好吃就很行。
今天的麻辣鸡块炒了糖色,但是因为平常很少炒糖色,所以炒得并不均匀,下次要专门学习一下炒糖色。
另外今天用的调料也是最家常的花椒辣椒八角桂皮,没有放配菜。如果你喜欢可以放土豆青椒等自己喜欢的配菜。
嗯,最后收汁时放了一点点老抽,因为糖色没炒好囧。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 麻辣鸡块
- 1.鸡腿洗净切块,锅中入水,一调羹料酒,姜片,鸡腿焯水。
- 2.葱姜蒜切片,小米椒切圈儿,一小把花椒、两个八角、一小块桂皮、两片香叶备用。
- 3.两调羹料酒,一调羹味极鲜酱油,四分之一调羹醋,适量糖调成调味汁备用。
- 4.锅中入油,入白砂糖,小火不停用锅铲搅动熬至白糖变成棕红色,开始冒泡。入沥干水分的鸡块翻炒上糖色。
- 5.入步骤2中的调料翻炒出味儿。
- 6.调入步骤3中的调味汁翻炒。
- 7.入没过食材的热水大火煮开。
- 8.转小火加盖焖15-20分钟。
- 9.大火收汁,调入水淀粉勾芡,并依口味调入适量盐和鸡精起锅。