西湖牛肉羹

1.备牛里脊、白玉菇、嫩豆腐、鸡蛋、香菜、小香葱。

2.将牛里脊切成粒，再剁碎，豆腐切丁，白玉菇切丁，鸡蛋清打入小碗，小葱、香菜切末。

3.牛肉末加水泡散，备湿淀粉。

4.牛肉末入开水汆至刚熟（撇去浮沫）。

5.捞出。

6. 6坐锅入水（或鸡汤）烧开，下白玉菇。

7.放豆腐、牛肉末。

8.调盐。

9.调胡椒粉。

10.倒入湿淀粉。

11.打入鸡蛋清，滴入香油，关火即成。盛入碗中撒香菜、葱末。