【低温戚风系列】可可戚风
2024-07-21 15:03:20 222
自从尝试了低温烘焙戚风之后，就一直没有在用过别的方法了
方法总是有很多很多，但是适合自己的才是最好的
配方不变，多加一些配料就会变成另一种风味了，或许可以叫做百变不离其宗
今天来添加可可粉，浓郁可可味，大爱！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【低温戚风系列】可可戚风
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1.纯奶和色拉油混合，用手动打蛋器打至完全融合看不见油点，有稍微的厚重感![]()
2.筛入低粉和可可粉，翻拌均匀![]()
3.放入蛋黄，搅拌稀糊状![]()
4.蛋清经过冷冻后放入一小勺盐，电动打蛋器开到最大挡，匀速地顺时针沿着容器边打发出现了鱼网状的泡沫后，倒入第一次1/3的细砂糖（可以先将烤箱预热十分钟）![]()
5.接着继续最大档，顺时针匀速地打发，提起打蛋器的头观察，当蛋白不会滴落时，倒入第二次1/3的细砂糖![]()
6.接着继续最大档，顺时针匀速地打发，出现大弯勾时，就是接近干性发泡时，加入第三次1/3细砂糖![]()
7.继续顺时针匀速地打圈，直到蛋白霜出现短小的三角形尖角就可以停止![]()
8.将三分之一的蛋白霜拌入蛋糕糊中，从下往上翻拌，边拌边可以转动盆，动作一定要轻盈快速![]()
9.最后将剩下的蛋白霜全部倒入拌好的蛋糕糊中继续翻拌，最终的状态还是有些稠的![]()
10.倒入蛋糕模具中，用橡皮刀将表面抹平后，轻震几下，震出气泡![]()
11.放入烤箱上火120度，下火100度，倒数第二层，70分钟![]()
12.出炉后要摔打几下，马上倒扣晾凉
