宝塔肉

2024-07-20 00:01:32 121

中国菜讲究色香味形吃饭不仅为了填饱肚子更是一种视觉、味觉的享受。宝塔肉造型别致、色泽油润、香气浓郁，外形似金字塔，经过煮、焖、煎、蒸，五花肉油而不腻、酥而不烂，梅干菜香气扑鼻、清香爽口，不愧为一道既饱口福，又饱眼福的美味佳肴，过年摆上餐桌招待亲朋，特有面子。

Details of ingredients

带皮五花肉1块（1000克）
梅干菜1小把
八角2颗
桂皮1小块
花椒几粒
姜2小块
蒜1头（整个）
大葱1根
料酒2小勺
腐乳1块
蚝油2小勺
生抽2小勺
老抽1小勺
豆瓣酱2小勺
糖1小勺
盐1小勺
辣椒酱1小勺
淀粉2小勺

Technique

难度中级
工艺蒸
口味咸鲜
时间三小时

Steps to make 宝塔肉

1.高压锅里加入适量清水（若用普通锅，水要没过五花肉），放入焯过水的五花肉、八角、桂皮、花椒、姜、葱段、料酒，煮30分钟。
2.煎锅放入少许油，放入控干水分的五花肉，肉皮朝下，盖上锅盖，小火煎2-3分钟，将肉皮煎至微黄（也可油炸），可拿出来看看肉皮是否已上色，如果不上色可再煎2分钟，肉皮不要煎过度，否则不好切片。
3.将五花肉放到一个平整的盘子里，冷却后，上面压上重物，使其平整，放入冰箱冷冻约30-50分钟，让肉稍硬一点，只有经过冰冻的肉才能切得更薄、更长。
4.冻好的五花肉根据模具的尺寸，对比模具，肉皮朝下，切下多余的边角料。
5.开始切片。切片时将肉皮面对着自己的方向，看着肉皮随时掌握厚度，边切边转，转角时可切一个小的弧形，防止断裂，快到尾端时记住不要切断，否则就要重新做了。
6.长肉片切好后，放入腐乳、蚝油、生抽、老抽、豆瓣酱、糖，腌制1小时。
7.将五花肉的边角料切成小粒，入锅翻炒，加入洗净、泡软的梅干菜以及姜粒、蒜粒，调入生抽、糖、盐、辣椒酱，翻炒熟，备用。
8.将五花肉顺着原来的方向卷回原形，不要弄断，卷好的形状必须是一开始的正方形，否则无法放入模具中。
9.卷好的五花肉肉皮朝上，将宝塔模具盖在卷好的肉上。
10.翻转模具，将模具轻轻在操作台上顿一顿，使肉能按宝塔形状依附在模具中，再用手轻轻整理，把肉压出层次。
11.将炒好的梅干菜填充入模具里，用勺子将填充料稍挤压平整，否则易导致成品歪斜，影响美观。倒入一些腌肉的汁料，用锡纸包住模具口。
12.放入电压力锅蒸40分钟至肉酥软。注意固定好模具，防止蒸的过程倒塌进水。
13.取出，用一盘子盖在模具上，倒扣，轻轻拿掉模具，将多余的汁水倒回锅里，加入适量煮五花肉的汤水和淀粉把汤汁收浓，淋在肉上，盘边摆上已用油、盐水焯好的青菜，一道美颜美味的宝塔肉制作完成！
14.色泽金黄，油而不腻。