软烂醇香的虎皮肉
2024-07-18 06:02:16 983
虎皮肉是一道传统的浙菜。又名董肉，董小宛所创。皮呈皱纹状，肥而不腻。此菜特点是 油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香。
五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。
雪里红 - 这是武夷山人人喜欢吃的传统风味素菜，味美清香，具有开胃、健脾、助消化等作用。雪里红含有多种氨基酸和维生素，故称为“健康茶”。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 软烂醇香的虎皮肉
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1.把五花肉清洗干净，擦去水分。![]()
2.将肉在火上熏烤。![]()
3.烤制焦黄。![]()
4.放在温水中泡软。![]()
5.用刀刮去黄焦皮及脏物。![]()
6.切成粗条状。【也可不切】![]()
7.锅里放些清水，烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。![]()
8.放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫。![]()
9.用小火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时关火。![]()
10.把腌雪里红梗除去根梢，洗净切成丁。![]()
11.控干水分，用油煸炒至干黄。![]()
12.把焖至好的肉皮朝下码放在碗中。![]()
13.加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。![]()
14.上屉再蒸40分钟.![]()
15.倒出汤汁。![]()
16.把肉皮朝上扣入盘里。![]()
17.汤汁烧开芶入薄芡。![]()
18.把汤汁浇在肉上即可。
