豉汁炒花甲
2024-07-17 20:59:21 1160
最受欢迎的小海鲜,价平味鲜,用豉汁来爆炒,别有一番风味。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 豉汁炒花甲
- 1.食材集合。
- 2.准备料头:小米辣切圈,干葱头切粒,蒜切末,葱白切粒,姜切末,豆豉泡水清洗后剁碎,葱绿切段。
- 3.三种辣椒切成三角块。
- 4.花甲的处理:买花甲时跟店老板索要海水把花甲兜回来,倒入汤锅里,入盐和油,盖上锅盖,摇晃几次,入冰箱放置4小时,这样的操作花甲吐沙比较干净。取出汤锅,用清水冲洗。炒锅注入清水,入小葱和姜片烧开,入花甲焯烫微微开口就捞出过下凉水捞出,掰开花甲,有肉的那一面留用,另一半壳扔掉,快速清洗一遍花甲,沥水。
- 5.准备碗汁:生抽2汤匙,广东米酒2汤匙,白砂糖1克,蚝油1汤匙,老抽半汤匙,搅拌均匀备用;淀粉加入3汤匙清水调成淀粉水备用。
- 6.炒锅入油,小火炒香干葱、葱粒、姜末和蒜蓉,然后下入豆豉和小米圈炒出香味。
- 7.火力转为大火,入花甲和辣椒翻炒均匀。
- 8.倒入碗汁大火翻炒均匀。
- 9.淋入淀粉水继续翻炒1分钟。
- 10.最后加入葱段翻炒均匀起锅装盘。豉香四溢,流口水。
- 11.成品图。
- 12.成品图。
- 13.成品图。